977
Горіховий хліб виходить ароматнішим за звичайну білу буханку, але не стає десертним. Мед дає лише легку солодку ноту, а волоські горіхи додають хрускіт і більш насичений смак. Такий хліб добре поєднується і з маслом, і з м’якими сирами.
Інгредієнти
- пшеничне борошно
- тепла вода або молоко
- дріжджі
- мед
- сіль
- волоські горіхи
Дріжджі розчиняють у теплій воді або молоці разом із медом.
Борошно змішують із сіллю, вливають дріжджову суміш і замішують еластичне тісто.
Горіхи додають наприкінці замішування
Волоські горіхи крупно рубають ножем.
Коли тісто вже стало гладким, горіхи вводять невеликими порціями й рівномірно розподіляють усередині.
Миску накривають і залишають у теплому місці до збільшення об’єму приблизно вдвічі.
Другий підйом формує рівний м’якуш
Тісто обминають, формують буханку й перекладають у форму.
Перед випіканням залишають ще на 20–30 хвилин.
Хліб печуть до золотистої скоринки. Після духовки його охолоджують на решітці, щоб дно не відволожилося.
Горіхи для хліба бажано злегка підсушити, але не обсмажувати до темного кольору. Під час випікання вони ще раз отримають високу температуру, тому надто сильне попереднє обсмажування може дати гіркоту.
Мед у такому тісті не повинен робити хліб солодким. Невелика кількість лише пом’якшує смак і допомагає дріжджам на початку роботи.
Щоб великі шматочки горіхів не збиралися в одному місці, їх вводять після того, як клейковина вже сформувалася, і коротко вмішують руками або на низькій швидкості міксера.
Готовий горіховий хліб добре підходить для тостів. Після легкого підсмажування аромат волоських горіхів посилюється, а зверху достатньо вершкового масла, м’якого сиру або меду.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/113848599.html
