1826
Домашню варену ковбасу за цим рецептом готують із курячого м’яса, бульйону та желатину. Рожевого відтінку масі надає не барвник, а невелика кількість бурякового соку. Після охолодження ковбаса добре тримає форму й нарізається скибочками, тому її можна використовувати для бутербродів, канапок або домашньої м’ясної нарізки.
Авторка рецепта використовує близько 700 г курки. Підійде філе, м’ясо зі стегон або ніжок — головне, щоб після варіння його можна було повністю відокремити від кісток. Разом із птицею готують моркву, цибулю, часник, лавровий лист і перець горошком, тому бульйон одночасно стає ароматною основою для майбутньої ковбаси.
Що потрібно
- курка — близько 700 г;
- буряк — 1 шт.;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 1 велика;
- часник — 3 зубчики;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист — 3–4 шт.;
- сіль — до смаку;
- готовий курячий бульйон — близько 400 мл;
- желатин — 40 г.
Підготовка м’яса і бурякового соку
Буряк миють і окремо відварюють або запікають до готовності. Після охолодження його очищають, натирають і віджимають через сито. Отриманий сік додають до м’ясної маси невеликими порціями, контролюючи відтінок.
Моркву та цибулю очищають і нарізають великими шматками. У каструлю кладуть овочі, курку, часник, лавровий лист, перець горошком і сіль. Усе заливають холодною водою та варять на середньому вогні близько години. Піну, що утворюється на поверхні, періодично знімають.
Готовий бульйон проціджують. Для подальшого приготування відмірюють приблизно 400 мл. М’ясо відокремлюють від кісток та перекладають у глибоку ємність.
Формування ковбаси
Приблизно 100 мл теплого бульйону відливають окремо та всипають желатин. Його залишають набухати приблизно на 15 хвилин, а потім обережно прогрівають до повного розчинення, не допускаючи кипіння.
До курячого м’яса додають решту бульйону, розчинений желатин і буряковий сік. Масу перебивають блендером до максимально гладкої консистенції. На цьому етапі можна перевірити смак і за необхідності додати ще солі, перцю або сушеного часнику.
Отриману масу переливають у відповідну вузьку форму або підготовлену пляшку, накривають плівкою чи кришкою та ставлять у холодильник мінімум на чотири години. Після повної стабілізації форму знімають, а ковбасу нарізають скибочками.
