661
Звичайне біле пшеничне борошно зручне для випічки, але під час очищення зерна в ньому стає менше клітковини й частини мікроелементів. Дієтологи радять не обов’язково відмовлятися від нього повністю, а урізноманітнювати випічку іншими видами борошна — вівсяним, гречаним, мигдальним, нутовим та іншими.
Цільнозернове пшеничне борошно — найпростіша заміна. Воно зберігає висівки та зародок зерна, тому містить більше клітковини, магнію та вітамінів групи B. У рецептах його часто можна частково змішувати зі звичайним борошном, не змінюючи страву радикально.
Вівсяне борошно містить бета-глюкан — розчинну клітковину, яку пов’язують із підтриманням нормального рівня холестерину. Його легко зробити вдома, подрібнивши вівсяні пластівці. Через відсутність достатньої кількості клейковини структура випічки буде іншою.
Гречане борошно природно не містить глютену й має виразний смак. Воно є джерелом клітковини, магнію та рослинних сполук. Його часто використовують для млинців, хліба або поєднують з іншими видами борошна.
Мигдальне борошно багате на ненасичені жири, білок і вітамін E, але значно калорійніше за зернове. Воно підходить для десертів і низьковуглеводної випічки, хоча не є прямою заміною пшеничного у співвідношенні один до одного.
Нутове борошно містить багато білка й клітковини. Його використовують у коржах, оладках і несолодкій випічці. Кокосове борошно, навпаки, дуже сильно вбирає рідину, тому в рецептах його потрібно значно менше.
Жоден вид не є універсально «найкориснішим». Вибір залежить від рецепту, калорійності, необхідності уникати глютену та особистої переносимості. Для більшості людей найкращим підходом залишається різноманітність.
