852
Свіжа зелень — петрушка, кріп, кінза, базилік — прикрашає й збагачує будь-яку страву. Але купуєш пишний пучок, а вже за день-два він в’яне, жовтіє й перетворюється на слизьку масу в холодильнику. Прикро викидати зіпсоване й гроші на вітер. На щастя, є перевірені способи зберегти зелень свіжою й хрусткою цілий тиждень і навіть довше.
Секрет у тому, щоб створити зелені правильні умови: вона потребує вологи, але не любить її надлишку, і чутлива до способу зберігання.
Найкращі способи зберігання
Один із найдієвіших методів — зберігати зелень, як букет квітів. Обріжте кінчики стебел і поставте пучок у склянку з невеликою кількістю води, а зверху накрийте пакетом. У такому вигляді зелень стоїть у холодильнику свіжою значно довше, бо стебла продовжують пити воду. Воду варто час від часу міняти.
Другий надійний спосіб — загорнути зелень у злегка вологий паперовий рушник і покласти в контейнер чи пакет. Папір підтримує потрібну вологість, але не дає зелені загнити, вбираючи надлишок води. Головне — щоб зелень була сухою зовні перед закладанням на зберігання: мокрі листки псуються найшвидше.
Що варто врахувати
Не мийте всю зелень одразу перед зберіганням — волога прискорює гниття. Краще мити безпосередньо перед використанням. Різні трави мають свої особливості: ніжна зелень зберігається гірше, ніж щільніша, тож її варто використовувати першою.
Якщо зелені багато й ви не встигаєте її з’їсти, її можна заморозити — подрібнити й розкласти в форми для льоду з невеликою кількістю води чи олії. Так ви завжди матимете порцію свіжих трав для страв. Правильне зберігання не лише економить гроші, а й дозволяє завжди мати під рукою ароматну свіжу зелень.
Головне правило зберігання зелені — не мити її всю одразу перед закладанням у холодильник, адже волога прискорює гниття. Мийте безпосередньо перед використанням, а на зберігання відправляйте суху зовні зелень. Різні трави мають свої особливості: ніжніша зелень зберігається гірше за щільнішу, тож її варто використовувати першою.
Якщо зелені багато й ви не встигаєте її з’їсти свіжою, найкраще рішення — заморозка. Подрібніть зелень і розкладіть у форми для льоду з невеликою кількістю води чи олії — так ви завжди матимете готову порцію ароматних трав для супів, соусів чи других страв. Правильне зберігання не лише економить гроші, які інакше довелося б викидати разом зі зів’ялими пучками, а й дозволяє завжди мати під рукою свіжу зелень. Кілька простих прийомів — зберігання «букетом» у воді чи у вологому паперовому рушнику — і петрушка, кріп та кінза лишатимуться хрусткими й свіжими цілий тиждень, а то й довше.
