Головна > Kулінарія

Чанахі у глечику: яловичина й сезонні овочі, які повільно томляться на вугіллі

Сьогодні,   14:35    67

Чанахі — страва, якій не потрібен поспіх. М’ясо та овочі складають у глиняний глечик шарами, додають спеції та соус, після чого залишають томитися на рівному жарі. За дві з лишком години яловичина стає дуже м’якою, баклажани й помідори віддають сік, а картопля вбирає пряну підливу.

Такий спосіб особливо доречний для приготування на природі. Глечик захищає продукти від прямого вогню, а кераміка повільно й рівномірно передає тепло. Страва не смажиться, а довго нудиться у власному соку та соусі сацебелі.

Останні новини:  Молода картопля з беконом і моцарелою: вершкова вечеря на великій сковороді

Для чанахі використовують яловичу лопатку — частину, яка потребує тривалішого приготування, зате після томління стає особливо ніжною. Овочі ріжуть досить великими шматками, щоб вони не перетворилися на пюре раніше за м’ясо.

Що знадобиться

  • яловича лопатка;
  • ріпчаста цибуля;
  • картопля;
  • болгарський перець;
  • морква;
  • баклажан;
  • невеликі томати;
  • часник — 1 головка;
  • петрушка та кінза;
  • соус сацебелі;
  • сіль і чорний перець;
  • хмелі-сунелі;
  • коріандр;
  • копчена паприка;
  • чилі — за бажанням.

Як зібрати глечик

Цибулю нарізають і викладають на дно глиняного глечика. Вона створює перший ароматний шар і під час довгого томління практично розчиняється в соусі.

Яловичину нарізають великими шматками й викладають поверх цибулі. Далі шарами додають картоплю, болгарський перець, моркву, баклажани й томати.

Останні новини:  Сливовий пиріг із The New York Times: проста випічка, яка стала кулінарною класикою

Овочі не потрібно робити надто дрібними. За 2–2,5 години на жарі невеликі кубики просто втратять форму. Великі шматки, навпаки, залишаться помітними й при цьому стануть дуже м’якими.

У глечик додають спеції, свіжу зелень і цілу головку часнику. Соусом сацебелі щедро поливають верхній шар, щоб під час нагрівання він поступово стікав униз і змішувався з овочевими соками.

Томління на вугіллі

Глечик накривають кришкою та ставлять на рівний жар. Відкрите сильне полум’я тут не потрібне — чанахі готується саме завдяки повільному стабільному нагріванню.

Останні новини:  Гомбовці з абрикосами: закарпатські сирні кульки із соковитою серединкою

Орієнтовний час — 2–2,5 години. Точний термін залежить від розміру шматків м’яса, товщини глечика та температури вугілля.




Готовність визначають насамперед за яловичиною: вона повинна легко розділятися виделкою. Перед подачею чанахі посипають свіжою петрушкою та кінзою. Найкраще їсти страву гарячою зі свіжим хлібом, який можна вмочувати в густий пряний соус.

Джерело: https://kontrakty.ua/article/295845
Ще більше рецептів