939
Бріам — одна з тих середземноморських страв, де прості овочі працюють краще за складний соус. Картопля, кабачки, червона цибуля й стиглі помідори довго запікаються разом з оливковою олією, завдяки чому краї стають рум’яними, а всередині овочі залишаються м’якими й соковитими. Саме наприкінці літа, коли томати та кабачки мають найбільш виразний смак, ця страва виходить особливо вдало.
Інгредієнти
- 900 г картоплі
- 4 середні кабачки
- 4 невеликі червоні цибулини
- 6 стиглих помідорів
- 120 мл оливкової олії першого віджиму
- 2 ст. л. свіжої петрушки
- морська сіль і чорний перець
Бріам не потребує окремого обсмажування. Усі овочі готуються разом, тому головне — нарізати їх приблизно однакової товщини. Тонкі кружальця картоплі й кабачків встигають пропектися одночасно, а цибуля за довгий час у духовці стає солодшою.
Помідори для цієї страви не залишають великими шматками. Їх подрібнюють або натирають до пюре, яке рівномірно покриває овочі.
Довге запікання створює головний смак
Картоплю, кабачки та цибулю розподіляють у великій формі. Зверху додають томатне пюре, петрушку, оливкову олію, сіль і чорний перець.
Овочі добре перемішують, щоб олія та томати вкрили кожен шматок.
При 200 °C бріам спочатку запікається близько години. Після цього овочі обережно перемішують і повертають у духовку ще приблизно на 30 хвилин.
Наприкінці у формі майже не повинно залишатися вільної води. Саме випаровування рідини дає насичений смак і рум’яні краї.
Якщо після першої години овочі виглядають надто сухими, можна додати трохи води, але лише невелику кількість.
Бріам добре смакує як гарячим, так і трохи охолодженим. Традиційне доповнення — шматок фети та хліб, яким зручно збирати густий томатно-оливковий сік із дна форми.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/259870/briam-greek-baked-zucchini-and-potatoes/
