584
Бріам — грецька страва з картоплі, кабачків, червоної цибулі та великої кількості стиглих помідорів. У цьому рецепті всі овочі одразу змішують із томатним пюре, оливковою олією, сіллю, перцем і петрушкою, а потім довго запікають. Саме тривале перебування в духовці дає м’яку середину та добре підрум’янені краї.
Інгредієнти
- 900 г жовтої картоплі
- 4 середні кабачки
- 4 невеликі червоні цибулини
- 6 стиглих великих помідорів
- 1/2 склянки оливкової олії extra virgin
- 2 ст. л. свіжої петрушки за бажанням
- морська сіль і чорний перець за смаком
Рецепт розрахований на чотири порції. Підготовка займає близько 30 хвилин, а запікання — приблизно півтори години. Духовку розігрівають до 200 °C.
Картоплю очищають і нарізають тонкими кружальцями. Так само ріжуть кабачки та червону цибулю. Для цієї кількості овочів потрібна велика форма приблизно 23×33 см або дві менші.
Томатна основа
Шість стиглих помідорів перетворюють на пюре. У примітках до рецепта наведено простий спосіб: помідор розрізають навпіл і натирають на крупній тертці, при цьому шкірка залишається в руці.
Картоплю, кабачки та цибулю розподіляють у формі. Зверху додають томатне пюре, оливкову олію та подрібнену петрушку. Овочі щедро приправляють морською сіллю й чорним перцем, після чого все ретельно перемішують.
Чому овочі довго запікають
Форму ставлять у духовку приблизно на одну годину. Після цього овочі обережно перемішують і повертають у духовку ще приблизно на 30 хвилин.
Готовність визначають за м’якістю картоплі та кабачків, а також за тим, що зайва волога майже повністю випарувалася. Якщо після першої години овочі виглядають занадто сухими, дозволяється додати до половини склянки води. Однак наприкінці рідини у формі залишатися не повинно.
У джерелі підкреслено, що тривале запікання — важлива частина рецепта: саме так утворюються підпечені краї, які дають бріаму характерний смак.
Страву трохи охолоджують перед подачею. Її можна їсти теплою або за кімнатної температури. Як основну страву бріам часто подають із великим шматком фети.
Усі кількості продуктів, час приготування, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до базового рецепта першоджерела. Додаткові інгредієнти або сторонні способи приготування не додавалися.
У картці Allrecipes зазначено близько 330 відгуків і 80 фотографій від користувачів, а сам рецепт був оновлений 5 серпня 2026 року. Автор окремо пояснює, що основна частина смаку формується саме за рахунок довгого запікання, тому скорочувати цей етап заради швидкості не рекомендується.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/259870/briam-greek-baked-zucchini-and-potatoes/
