1138
Борщова заправка дозволяє перенести найтривалішу частину приготування борщу на сезон свіжих овочів. У банку потрапляють уже тушковані буряк, морква, цибуля, помідори, солодкий перець і часник, тому взимку залишається лише додати заготовку в бульйон у потрібний момент.
Це велика партія: у рецепті використовується по кілька кілограмів основних овочів. Через такий обсяг потрібна простора каструля з товстим дном. Оцет додається під час тушкування разом зі спеціями — він не лише формує кисло-солодкий смак, а й є частиною технології консервації.
Інгредієнти
- буряк — 3 кг
- морква — 2 кг
- ріпчаста цибуля — 2 кг
- помідори — 3 кг
- червоний солодкий перець — 1 кг
- часник — 2 головки
- рафінована соняшникова олія — 700 мл
- оцет 9% — 120 мл
- лавровий лист — 8 шт.
- цукор — 240 г
- сіль — 6 ст. л.
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- мелена паприка — 2 ст. л.
Приготування
Овочі миють і очищають. Буряк та моркву натирають на тертці для корейської моркви або великій тертці, цибулю ріжуть тонкими півкільцями, солодкий перець — соломкою. Часник пропускають через прес, а помідори подрібнюють у блендері або м’ясорубці.
У великій каструлі розігрівають олію та першою викладають цибулю. Її тушкують близько 10 хвилин до прозорості. Додають моркву й готують ще 8–10 хвилин, поки вона трохи не зменшиться в об’ємі.
Наступним додають буряк і тушкують до м’якості, поки основна частина овочевої рідини не випарується. Після цього кладуть солодкий перець, томатну масу, часник, сіль, цукор, паприку, чорний перець, лавровий лист та вливають оцет.
Заправку тушкують на середньому вогні ще близько 40 хвилин. Гарячу масу відразу розкладають у стерилізовані банки й герметично закривають.
