910
Бограч може бути і дуже густим супом, і майже рагу — усе залежить від кількості води. Основний смак створюють яловичина, витоплене сало, картопля, солодкий перець і велика кількість паприки. Копчена паприка особливо добре імітує аромат страви, яку традиційно готують у казані на відкритому вогні.
Інгредієнти
- 50 г сала
- 800 г яловичини
- 500 г картоплі
- 2 томати
- 2 солодкі перці
- 1–2 цибулини
- 10 г свіжого чилі
- 1 ч. л. паприки
- 1 ч. л. копченої паприки
- сіль і чорний перець
Сало нарізають маленькими кубиками й повільно витоплюють у жаровні.
Яловичину ріжуть великими шматками й обсмажують у витопленому жирі до рум’яної скоринки.
Овочі залишають великими
Картоплю, томати, солодкий перець і цибулю нарізають крупно.
До м’яса спочатку додають картоплю, потім томати, перець, цибулю та чилі.
Всипають звичайну й копчену паприку, солять і перчать.
Кількість води визначає характер страви
Якщо потрібен густий бограч-гуляш, води додають небагато — вона не повинна повністю покривати м’ясо та овочі.
Для більш супової версії рідини вливають більше.
Страву готують на невеликому вогні до повної м’якості картоплі та яловичини.
У духовці бограч можна томити під кришкою приблизно півтори години при 180 °C.
Джерело: https://klopotenko.com/ru/bograch/
