1107
Боби можна збирати на різних стадіях, але найніжніше насіння отримують ще до повного визрівання. Стручок уже має бути добре наповненим, проте окремі боби всередині залишаються відносно невеликими. Якщо чекати занадто довго, насіння збільшується, оболонка твердішає, а смак стає більш крохмалистим.
Для лущення стручки знімають, коли вони вже відчутно наповнені, але ще зберігають зелений колір. Простий орієнтир — рубчик на самому бобі: поки він білий або зелений, насіння залишається ніжнішим. Коли рубчик темніє майже до чорного, біб уже старіший і потребує довшого приготування.
Зовсім молоді стручки завдовжки близько семи сантиметрів можна готувати цілком, поки оболонка ще м’яка.
Збирати краще регулярно
Не варто чекати, поки всі стручки на рослині одночасно досягнуть одного розміру. Нижні дозрівають раніше, верхні — пізніше, тому урожай знімають у кілька заходів.
Стручки краще зрізати або обережно відламувати, притримуючи стебло, щоб не висмикнути рослину із землі.
Якщо частину бобів планують залишити на насіння, для цього обирають найздоровіші рослини й дозволяють кільком стручкам повністю висохнути.
Після завершення врожаю корені можна залишити в землі
Бобові живуть у симбіозі з бульбочковими бактеріями, які фіксують атмосферний азот. Після збору врожаю надземну частину можна зрізати, а корені залишити до наступного обробітку ґрунту.
Джерело: https://www.rhs.org.uk/vegetables/broad-beans/grow-your-own
