884
Свіжі білі гриби не потребують складного соусу: якщо добре підсмажити їх із цибулею та часником, вони самі дають виразний лісовий аромат і насичену текстуру. Така страва може бути гарніром до картоплі чи круп або самостійною теплою закускою.
Гриби перед смаженням очищають від землі та лісового сміття. Дуже довго тримати їх у воді не варто, оскільки пориста м’якоть легко вбирає вологу. Після миття гриби обов’язково обсушують.
Великі капелюшки й ніжки нарізають досить великими шматками. На гарячій сковороді вони спочатку можуть виділити рідину — її потрібно дати випаруватися, і лише після цього поверхня почне по-справжньому золотитися.
Інгредієнти
- свіжі білі гриби;
- ріпчаста цибуля;
- часник;
- олія або вершкове масло;
- сіль і чорний перець;
- зелень — для подачі.
Сковороду добре нагрівають, додають олію або суміш олії з вершковим маслом. Гриби викладають не надто товстим шаром. Якщо їх багато, краще смажити двома порціями — у переповненій сковороді вони швидше тушкуються, ніж підрум’янюються.
Коли основна волога випарується, додають нарізану цибулю. Смажать разом до м’якості цибулі та золотистих країв грибів.
Часник додають ближче до кінця. Йому достатньо 30–60 секунд на гарячій сковороді, щоб віддати аромат, але не підгоріти й не дати гіркоти.
Страву солять і перчать наприкінці, перемішують і знімають із вогню. Перед подачею посипають петрушкою або іншою свіжою зеленню.
Смажені білі гриби добре поєднуються з картопляним пюре, гречкою, пастою та підсушеним хлібом. Їх також можна використовувати як теплу начинку для тостів або омлету.
