1654
Бань мі в цій версії — великий хрусткий сендвіч із курячими мітболами, дрібно нарізаними маринованими овочами, шрірачею та кремовою сумішшю майонезу з кетчупом. Начинка виходить багатошаровою: солоний рибний соус і кунжутна олія працюють у фарші, лайм і цукор — в овочевому маринаді, а свіжа кінза, м’ята, базилік та кріп додаються вже перед подачею.
Для мітболів використовують 300 г курячого фаршу. До нього додають 110 г цибулі, 10 г часнику, 25 г рибного соусу, 35 мл кунжутної олії, 10 г цукру, 25 г кукурудзяного крохмалю та 18 г імбиру. Зелена цибуля й кінза йдуть у фарш у невеликій кількості, а крохмаль допомагає кулькам не розвалюватися під час смаження.
Усі компоненти потрібно добре вимішати до в’язкої маси. Крохмаль додають не «про запас»: якщо його стане забагато, мітболи вийдуть щільними. Формують невеликі кульки приблизно однакового розміру й обсмажують на середньому вогні, регулярно перевертаючи.
Для мітболів
- курячий фарш — 300 г;
- цибуля — 110 г;
- часник — 10 г;
- рибний соус — 25 г;
- кунжутна олія — 35 мл;
- цукор — 10 г;
- кукурудзяний крохмаль — 25 г;
- імбир — 18 г;
- сіль, зелена цибуля та кінза.
Для овочевої частини:
- халапеньйо — 1 шт.;
- огірок — 70 г;
- червоний перець — 70 г;
- томати — 100 г;
- червона цибуля — 35 г;
- часник — 5 г;
- морква по-корейськи — 40 г;
- рибний соус — 25 г;
- кунжутна олія — 30 мл;
- цукор — 10 г;
- сік лайма — 15 мл.
Овочі нарізають дуже дрібно, майже як сальсу. Додають корейську моркву, сік лайма, рибний соус, кунжутну олію та цукор. Суміш залишають на кілька хвилин, поки готуються мітболи.
Багет розрізають уздовж не до кінця, щоб він розкривався як книжка. Одну сторону змащують сумішшю майонезу з кетчупом, іншу — шрірачею. Якщо гострого соусу 60 г здається забагато, його кількість можна зменшити.
У багет викладають гарячі мітболи, зверху — овочі без зайвої рідини. Завершують великою кількістю свіжої зелені. Подавати сендвіч потрібно одразу: якщо залишити його надовго, маринад поступово розм’якшить хрусткий хліб.
