606
Цей салат на зиму поєднує баклажани, червоний солодкий перець, цибулю та щонайменше кілограм курячого філе. Овочі й м’ясо нарізають досить великими шматками, щоб після тривалого тушкування вони залишалися помітними в готовій заготовці. Основна маса готується в одному великому казані або каструлі, а оцет додають тільки наприкінці — після години повільного тушкування.
Інгредієнти
- 1 кг курячого філе
- 2 кг баклажанів
- 1 кг червоного болгарського перцю
- 1 кг жовтої ріпчастої цибулі
- 5 зубчиків часнику
- 500 мл соняшникової олії
- 500 мл томатного соусу
- 150 мл оцту 9%
- 100 г цукру
- 2 ст. л. кам’яної солі
- чорний мелений перець за смаком
SHUBA розраховує цей рецепт приблизно на десять півлітрових банок. У картці вказано близько 30 хвилин підготовки та 1 годину 50 хвилин приготування. Авторка окремо наголошує: курячого філе можна взяти більше, але не менше одного кілограма.
Баклажани миють, витирають і відрізають кінчики. Їх нарізають кубиками трохи більшими за середні. Дрібні шматочки за тривалого тушкування можуть втратити форму. Червоний перець очищають від насіння та ріжуть короткою соломкою. Цибулю нарізають півкільцями, часник дрібнять ножем або пропускають через прес.
Овочі готують поетапно
У великий казан або товстостінну каструлю наливають половину всієї олії — приблизно 250 мл. Цибулю тушкують на помірному вогні близько 15 хвилин, час від часу перемішуючи.
Коли вона стане м’якою, додають баклажани. Їх готують разом із цибулею ще 10–12 хвилин. Паралельно вимите куряче філе нарізають шматочками приблизно такого самого розміру, як баклажани.
Далі в казан додають червоний солодкий перець і тушкують ще 5–7 хвилин. Лише після цього всипають куряче філе. М’ясо з овочами ретельно перемішують і прогрівають 2–3 хвилини.
Година повільного тушкування
До суміші вливають решту соняшникової олії, додають кам’яну сіль, цукор, томатний соус, часник і чорний мелений перець. У джерелі підкреслено, що для консервації використовується саме кам’яна сіль — йодовану для цього рецепта не рекомендують.
Після перемішування вогонь зменшують. Салат тушкують приблизно одну годину, регулярно перемішуючи. Якщо під час цього етапу жиру виявляється замало, авторка допускає додати ще 2–3 столові ложки олії.
Через годину вливають 150 мл 9-відсоткового оцту. Масу ще раз добре перемішують і тушкують додатково 5–10 хвилин.
Готовий гарячий салат розкладають у чисті сухі банки. Горлечка витирають серветкою, щоб залишки соусу або жиру не заважали кришкам щільно закритися. Банки накривають підготовленими кришками та закривають.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30060-salat-z-baklazhaniv-i-kurky-na-zymu
