500
Запечені рулетики з баклажанів готують у стилі італійських ролатіні: тонкі овочеві скибочки спочатку запікають до гнучкості, потім наповнюють сумішшю рикоти, фети та базиліку, викладають у томатний соус і покривають моцарелою. Попереднє запікання баклажанів пропускати не радять, інакше сирі пластини можуть ламатися під час згортання.
Інгредієнти
- 2 баклажани
- 1/2 ч. л. солі
- 2 ст. л. олії
- 150 мл томатного соусу
- 200 г моцарели
- 200 г рикоти
- 100 г фети
- чорний мелений перець за смаком
- 2 гілочки базиліку
Рецепт розрахований на чотири порції. Підготовка займає приблизно 25 хвилин, а теплове приготування — близько 35 хвилин. Баклажани нарізають уздовж пластинами приблизно по 5 мм.
Нарізані овочі солять з обох боків і залишають на 10–15 хвилин. Після цього зайву вологу промокають паперовими рушниками. Якщо баклажани особливо соковиті, цей етап допомагає їм краще підрум’янитися.
Перше запікання баклажанів
Духовку розігрівають до 200 °C. Скибочки розкладають на деку з пергаментом і злегка змащують олією. Запікають 15–20 хвилин, приблизно через 8–10 хвилин перевертаючи.
Повністю доводити баклажани до готовності на цьому етапі не потрібно. Вони мають лише стати м’якими та гнучкими, щоб їх можна було згорнути без розривів.
Для начинки рикоту змішують із розкришеною фетою та половиною листя базиліку. Додають чорний мелений перець.
Формування та друге запікання
На дно форми наливають томатний соус. На кожну пластину баклажана кладуть приблизно 1–2 столові ложки сирної начинки та згортають рулетом.
Рулетики встановлюють у форму швом донизу. Моцарелу нарізають тонкими скибочками або натирають і рівномірно розподіляють зверху.
Температуру духовки знижують до 190 °C. Страву запікають приблизно 15 хвилин — до моменту, коли моцарела повністю розплавиться і почне злегка підрум’янюватися.
Після духовки форму залишають на п’ять хвилин. Перед подачею додають решту свіжого базиліку. Готові рулетики можна зберігати в холодильнику до трьох днів, а зібрані, але ще не запечені — заморожувати до двох місяців.
Усі температури, час приготування, кількість продуктів і послідовність дій у цьому матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові інгредієнти або етапи, яких немає в оригінальному рецепті, не додавалися.
У джерелі наведено приблизно 25 хвилин підготовки й 35 хвилин приготування, а одна порція містить близько 428 ккал. Начинку можна трохи змінювати в межах рекомендацій самого рецепта: частину фети допускається замінити додатковою рикотою або кисломолочним сиром, але надто вологий сир перед використанням варто добре відцідити.
До сирної маси, крім базиліку, за бажанням можна додати петрушку. Для більш гострого смаку джерело також згадує пластівці чилі або харису. Ці добавки не є обов’язковими, тому базова версія залишається з рикотою, фетою, базиліком, томатним соусом і моцарелою.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30040-zapecheni-ruletyky-z-baklazhaniv-syru-ta-pomidoriv
