324
Абрикосовий тарт у цьому рецепті складається з розсипчастої основи, гладкої сирно-сметанної заливки та половинок свіжих абрикосів. Тісто двічі охолоджують, щоб воно краще тримало бортики, а сирну начинку перебивають блендером до однорідної кремової текстури. Після випікання пиріг не нарізають одразу: йому потрібно щонайменше півтори години для повного охолодження та стабілізації начинки.
Інгредієнти
- 300 г пшеничного борошна
- 5 яєць
- 190 г вершкового масла
- 240 г цукру
- 300 г сметани 20%
- 360 г кисломолочного сиру
- 75 г кукурудзяного крохмалю
- 600 г абрикосів
- 15 г цукрової пудри
Рецепт розрахований на круглу форму діаметром 26 см і приблизно 12 порцій. Для основи використовують холодне вершкове масло. Борошно просіюють у велику миску, додають 70 г цукру і 180 г масла, нарізаного невеликими кубиками. Продукти швидко перетирають руками до крихти, після чого вводять два яйця.
Тісто замішують лише до однорідного стану. Довго вимішувати його не потрібно. Сформовану масу загортають у харчову плівку та кладуть у морозильну камеру на 15 хвилин. Поки основа охолоджується, готують заливку.
Сирна начинка і формування тарту
У глибоку миску перекладають кисломолочний сир, додають три яйця, 170 г цукру, сметану та кукурудзяний крохмаль. Усі компоненти перебивають блендером, доки сирна маса не стане гладкою та однорідною.
Форму діаметром 26 см змащують 10 г вершкового масла. Охолоджене тісто розподіляють по дну та формують бортики заввишки приблизно 4–5 см. Форму знову ставлять у морозильну камеру на 15 хвилин.
Абрикоси миють, обсушують, розрізають навпіл і видаляють кісточки. У холодну основу виливають сирну заливку, залишаючи до краю бортиків приблизно пів сантиметра. Половинки абрикосів розкладають зверху зрізом донизу.
Випікання та охолодження
Духовку розігрівають до 180 °C. Форму ставлять на середній рівень і випікають тарт приблизно 45 хвилин. До кінця цього часу краї основи мають підрум’янитися. Середина сирної начинки може залишатися трохи рухливою — вона остаточно ущільнюється під час охолодження.
Готовий тарт залишають у формі щонайменше на 1,5 години. Після повного охолодження його дістають, нарізають і посипають цукровою пудрою. Частину абрикосів можна замінити персиками, нектаринами або сливами, якщо фрукти досить щільні. Готовий тарт зберігають у холодильнику.
Важливий момент у цьому рецепті — співвідношення компонентів між основою та заливкою. Із загальних 190 г масла 180 г ідуть безпосередньо в тісто, а 10 г використовують для змащування форми. Так само цукор розподіляється між основою та сирною масою: 70 г додають до борошна й масла, а 170 г — до кисломолочного сиру, сметани та яєць. Саме тому продукти зручно відважити ще до початку роботи.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30073-tart-z-abrykosovo-syrnoiu-nachynkoiu
