182
Якщо ваш ідеальний сніданок не обходиться без скибочки копченого лосося, ароматного бекону чи сиру, маємо для вас неприємні новини. Дослідники відкрито заговорили про те, що ці делікатеси, а також звичайні чипси зі смаком диму, приховують у собі небезпечні канцерогени. Про це масштабне дослідження редакції Субота Онлайн стало відомо завдяки публікації британського Daily Mail.
Небезпека в кожному шматочку
Традиційний процес копчення, коли продукти годинами висять над тліючою деревиною, насичує їх поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАВ). Доктор Ідоло Іфіє з Університету Лідса наголошує: наука давно знала про їхню шкоду, але свіже дослідження 2024 року в журналі Discover Food шокувало навіть експертів. Виявилося, що рівень хімікатів у звичайному копченому м’ясі та рибі значно перевищує всі допустимі норми ЄС.
Для порівняння, копчена риба містить в рази більше ПАВ, ніж просто приготована на грилі. Медики прямо пов’язують регулярне вживання таких продуктів із підвищеним ризиком розвитку раку молочної залози, простати та колоректального раку.
Чому зараз гірше, ніж раніше?
Професорка Джейн Паркер з Університету Редінга пояснює цей парадокс просто: наші предки коптили м’ясо для тривалого зберігання, а зараз виробники женуться виключно за яскравим смаком. Для цього температуру в коптильнях штучно підвищують. Що вища температура і що жирніший продукт — то більше отруйного диму осідає на скоринці. Важливе навіть дерево: сливові, вільхові та березові дрова виділяють найбільше канцерогенів, тоді як яблуневі вважаються найменш шкідливими.
Штучний дим під забороною
Якщо ви думаєте, що безпечніше купити снеки з хімічним ароматизатором «рідкого диму», ви помиляєтеся. Ці добавки також містять канцерогени. Ситуація настільки серйозна, що Європейський Союз офіційно визнав такі ароматизатори небезпечними і зобов’язав виробників повністю відмовитися від них до 2029 року.
Вчені заспокоюють лише одним: людський організм має ферменти, здатні розщеплювати та виводити ці токсини. Проте запас міцності у всіх різний, тому лікарі наполегливо радять сприймати копченості як рідкісний делікатес, а не як щоденну їжу.
