Французький цибулевий суп за класичним рецептом

Для багатьох не секрет, що французька кухня принесла світу багато смачних рецептів, розкрила неймовірні аромати звичайних продуктів та їх смакові поєднання у стравах. Таке диво сталося і з цибульним супом. Один єдиний інгредієнт — цибуля, яка досить довго томиться у вершковому маслі, а потім вариться в бульйоні, дає в результаті абсолютно приголомшливий солодкуватий смак, до речі, далеко не «цибулевий», і багатий аромат, що ще раз підтверджує майстерність французьких кухарів.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста – 1 кг
• Олія вершкове – 3 ст.л.
• Бульйон – 1 л Сіль – за смаком
• Перець чорний – до смаку (свіжомелений)
• Багет – 0.5 шт.
• Сир твердий – 150 г

Приготування:

1. Підготувати потрібні інгредієнти. Щоб цибульний суп за класичним рецептом вийшов по-справжньому ароматним, цибулю потрібно пасерувати як мінімум 20 хвилин. Тому запасіться терпінням, процес не швидкий, зате смак супу буде божественним. Для супу потрібно вибрати найкращі цибулини. Не вся цибуля на смак однакова, є навіть із трохи солодкуватим смаком – це ідеальний варіант. Вершкове масло слід взяти гарної якості з жирністю не менше 82,5%. Бульйон підійде з будь-якого виду м’яса або овочів. Можна приготувати його наперед.
2. Очистити цибулю від лушпиння і нарізати тонкою соломкою. Розрізати кожну половинку ще раз і нашаткувати тонкою смужкою, якщо великі цибулини. Щоб під час пасерування цибуля все-таки не пригоріла, потрібно вибрати каструлю з товстим дном. Не завадить також наявність антипригарного покриття. Якщо такого посуду немає, можна готувати суп у глибокій товстостінній сковороді.
3. Нагріти каструлю на вогні і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Коли від олії утворюється калюжка, всипати всю цибулю. На мінімальному вогні обсмажувати цибулю, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою або ложкою, доки його колір не стане карамельно-золотистим.
4. За час тихого обсмажування цибулі вже можна нагріти бульйон — курячий, яловичий чи овочевий. В принципі, цибуля при тепловій обробці віддає такий аромат, що його можна заправити не лише бульйоном, а й звичайним окропом.
5. До золотистої цибулі влити склянку гарячого бульйону. Готувати на помірному вогні періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Потрібно потримати цибулю на вогні до того моменту, поки бульйон не випарується.
6. Коли ви побачите, що в каструлі залишилася лише одна цибуля, причому це буде м’яка, майже розварена цибуля, влити решту бульйону і уварити цибульний суп до середньої густоти. Суп має бути помірно густим, не рідким. Якщо вам здаватиметься, що до нього додали трохи борошна, значить, консистенція супу бездоганна.
7. В кінці, коли суп буде готовий, його потрібно приправити сіллю та перцем. Часу на випарювання рідини та доведення супу до повної готовності знадобиться близько однієї години +/- 15 хвилин.
8. Суп можна подавати, він вже готовий, але в класичному варіанті найчастіше його подають із підсмаженим багетом із тертим сиром. Багет потрібно нарізати тонкими скибочками та обсмажити або на сухій сковороді без олії, або в тостері. Замість багету можна взяти батон чи білий хліб.
9. Щоб слідувати класичному рецепту, потрібно перелити суп в вогнетривкі супові тарілки, які можна відправити в гарячу духовку, або в глиняні горщики.
10. Нашаткувати сир, попросту кажучи, натерти його на великій тертці. Твердий сир може бути будь-яким.
11. У супову тарілку налити суп майже догори, викласти шматочок багету і рясно посипати тертим сиром. Духовку розжарити до 200 градусів і помістити суп. Можна увімкнути режим грилю. Необхідно розплавити сир, а також не дати охолонути супу.

Подавати негайно, адже цибульний суп за класичним рецептом має бути обпалюючим і ароматним, а його зовнішній вигляд з розплавленою сирною скоринкою — збуджувати апетит і бажання скоріше взяти в руку ложку, хоча часто, для надання супу особливої пікантності, готову страву перед завершенням приготування додають сухе біле вино, коньяк або херес, посилюючи аромат, і наполягають суп у закритій каструльці перед подачею на стіл. Смачного!