рецепти класичного та веганського тіста для круасанів

Якщо ти освоїла прості рецепти пісочного тіста для печива і тартів і навчилася готувати найсмачнішу гарбузову запіканку осені за нашими інструкціями, настав час рухатися далі — спекти неймовірно смачні круасани з листкового тіста. Причому тісто для круасанів не обов’язково купувати у магазині. Ти можеш приготувати його сама, навіть на користь. Так, це вищий пілотаж і не найпростіша випічка. Але якщо ти навчишся готувати листкове тісто для круасанів, ти зможеш приготувати з нього не лише «французькі рогалики», а й багато різних десертів на кшталт пирогів, солодких шарів, сосисок у тісті, сирних паличок і навіть торта «Наполеон».

Нижче ти знайдеш класичний рецепт дріжджового тіста для круасанів і веганський рецепт тесту для смачної листкової випічки.

Тісто на круасани: класичний рецепт

Інгредієнти: 

• Борошно — 600 г 
• Молоко — 300 мл
• Олія вершкове — 250 г
• Цукор — 3 столові ложки
• Дріжджі сухі активні — 2 чайні ложки
• Сіль — 1 чайна ложка
• Для хрусткої скоринки:
• Яйце — 1 штука
• Молоко — 1 столова ложка

Як готувати тісто на круасани? 

1. Змішай у великій мисці сухі інгредієнти. Додай молоко та заміси тісто. Виклади тісто на круасани на підготовлену дошку, посипану мукою|борошном| і вимішуй руками ще 5-10 хвилин|мінути|. Оо має стати еластичним. Сформуй кулю та переклади в миску. Накрийте рушником і поставте в тепле місце приблизно на 30 хвилин, щоб тісто підійшло і збільшилося в розмірах вдвічі. 
2. Коли тісто підійде, обомни його та виміси ще раз, приблизно 1 хвилину. 
3. Розм’якшене масло розділи на дві частини. 
4. На посипаній мукою|борошном| поверхні розкатай тісто в пласт і змасти його половину однією частиною олії. Накрий тісто другою половиною пласта. Зверху виклади другу частину олії та розмаж.
5. Загорни бічні кінці прямокутного пласта тіста до центру та притисніть його. Розкатай у прямокутний пласт.
6. Склади отриманий пласт у чотири рази, закатай у плівку та прибери в холодильник на годину (або в морозильну камеру на 15 хвилин).
7. Повторіть процес розкочування тесту ще двічі, щоб вийшло якомога більше шарів. 
8. Тепер тісто готове до формування будь-яких десертів. 
9. Щоб зробити з цього тесту круасани, розкатай шматок тесту прямокутник і розріж його на довгі трикутники. 
10. Виклади начинку на широкий край і зверни у формі півмісяця (дивись, як це робиться у відео нижче).
11. Розігрій духовку до 200 градусів, переклади на застелений пергаментом лист круасани. 
12. У мисці змішай яйце і молоко, змасти цією глазур’ю круасани і залиште тісто для вистоювання в теплі на 30 хвилин (можна поставити в духовку за температури 100 градусів). Потім відправте лист в духовку на 15-20 хвилин або до того моменту, як круасани не набудуть золотистого кольору. 

Ти можеш приготувати круасани без начинки, а потім розрізати їх уздовж і викласти на обидві половинки випічки все, що тобі завгодно, зробивши з круасанів сендвічі. 

Тісто на круасани: веганський рецепт

Інгредієнти: 

• Цільнозернове борошно — 500 г
• Сіль — 2 чайні ложки
• Сухі дріжджі — 2 чайні ложки
• Кокосовий цукор — 50 г 
• Будь-яке рослинне молоко — 1/2 склянки
• Крижана вода — 1/2 склянки (або трохи більше)
• Кокосова олія — 300 г

Для хрусткої скоринки:

• Рослинне молоко — 2 столові ложки
• Будь-який сироп (агави, топінамбура, кленовий) – 1 столова ложка

Як готувати веганське тісто на круасани? 

1. Змішай у мисці усі сухі інгредієнти для тіста. Продовжи заважати міксером і вливай спочатку молоко, потім воду. Продовжуйте заважати дерев’яною ложкою, поки тісто не збереться в липку кулю. Вимішуйте ще 5-10 хвилин, поки тісто не стане еластичним. 
2. Присип борошном дно миски, переклади туди тісто і накрий вологим рушником. Залиш тісто в холодильнику на ніч.
3. Розтопи кокосове масло. Дістань тісто з холодильника і розкатай на підготовленій поверхні пласт. Далі проводи ті ж маніпуляції з кокосовим маслом та тестом, як і в рецепті вище. 
4. Коли сформуєш із тіста пласт востаннє, відправте тісто в холодильник на 24 години. 
5. Дістань охолоджене тісто з холодильника, розкатай його у прямокутник на присипаній мукою поверхні.
6. Розріж тісто на рівні трикутники і сформуй з них круасани. Залиш тісто розстоюватись при кімнатній температурі на 1,5 години.

Змасти круасани сумішшю рослинного молока та сиропу, постав у розігріту до 200 градусів духовку і випікай 8-10 хвилин або до золотистої скоринки.