Українську кухню важко уявити без вершкового масла. Ранковий бутерброд, картопляне пюре «з маслечком», гречана каша або млинці — це класика домашнього затишку. Але роками лікарі та дієтологи дивилися на цей продукт скоса, лякаючи нас холестерином та хворим серцем. Чи справді цей «золотий брусок» такий небезпечний, чи його демонізували даремно?

Вершкове масло робить майже будь-яку страву смачнішою. Шматочок, що тане на гарячому тості, ложка в соусі чи ніжна скоринка на випічці додають багатого смаку, який важко чимось замінити. Проте десятиліттями точилися суперечки: чи можна вважати масло частиною здорового способу життя?

Експерти кажуть: правда набагато складніша, ніж прості ярлики «корисно» чи «шкідливо». Усе залежить від контексту вашої дієти, кількості з’їденого та балансу жирів.

Давайте розберемося, що насправді відбувається з вашим серцем, коли ви їсте масло.

Що всередині «золотого бруска»?

Перш ніж говорити про вплив на здоров’я, поглянемо на склад. Вершкове масло — це молочний продукт, який отримують шляхом збивання вершків.

  • Склад: Близько 80% жиру, решта — вода та сухі речовини молока.

  • Бонуси: Саме жир дає ту саму кремову текстуру. Але разом із калоріями ви отримуєте жиророзчинні вітаміни: А, Е та вітамін К2, який важливий для кісток і судин.

Головний камінь спотикання — це висока концентрація насичених жирів.

Вплив на серце: не все так однозначно

Те, як масло взаємодіє з вашим організмом, — це складна біохімія. Воно впливає на рівень холестерину, інсулінорезистентність та інші маркери.




1. Насичені жири та «поганий» холестерин (ЛПНЩ) Тут сперечатися важко: масло багате на насичені жири. Дієтологиня Ліза Янг пояснює: дієта з високим вмістом таких жирів змушує печінку виробляти більше холестерину ЛПНЩ («поганого»). З часом це може призвести до утворення бляшок у судинах (атеросклерозу) та підвищити ризик інфаркту. Саме тому старі рекомендації радили обмежувати масло.

2. Ефект «молочної матриці» Але наука не стоїть на місці. Нові дослідження показують парадокс: споживання молочних продуктів, навіть жирних, може бути пов’язане з нижчим ризиком серцевих хвороб. Вчені називають це ефектом «молочної матриці» — унікальна структура молочних жирів може діяти інакше, ніж жири з інших джерел.

Останні новини:  3 корисні причини не викидати, а використовувати лушпиння цибулі

3. Підтримка «хорошого» холестерину (ЛПВЩ) Масло діє подвійно: воно може підвищувати «поганий» холестерин, але водночас трохи піднімати рівень «хорошого» (ЛПВЩ), який допомагає чистити судини.

Масло проти діабету: несподівані висновки

Останні дані дивують ще більше. Дослідження, яке порівнювало масло, маргарин та олії, показало цікаві результати:

  • Споживання 1 чайної ложки масла на день було пов’язане зі зниженням ризику серцевих хвороб та діабету 2-го типу. У любителів помірної кількості масла фіксували меншу інсулінорезистентність.

  • Натомість надмірне споживання маргарину підвищувало ризик хвороб серця на 29%, а діабету — на 41%.

Отже, у помірних кількостях натуральне масло може бути кращим вибором, ніж промислово оброблені замінники.

Битва жирів: Масло проти конкурентів

Щоб зробити правильний вибір, варто порівняти масло з іншими популярними жирами на вашій кухні.

  • Оливкова олія (Extra Virgin): Абсолютний фаворит кардіологів. Багата на мононенасичені жири та антиоксиданти. Вона знижує запалення і «поганий» холестерин. Для заправки салатів та смаження — це здоровіший варіант, ніж масло.

  • Маргарин: Колись його рекламували як здорову альтернативу, але старі маргарини містили небезпечні трансжири. Сучасні якісні спреди кращі, але натуральність масла часто перемагає у виборі споживачів.

  • Кокосова олія: Як і вершкове, вона містить багато насичених жирів. Дехто вважає її корисною, але дослідження показують, що вона може піднімати холестерин навіть сильніше за рослинні олії. Тож із нею теж треба знати міру.

Інструкція з безпечного задоволення

Експерти сходяться на думці: вам не потрібно викидати масло з холодильника. Секрет у балансі.

Останні новини:  Вчені виявили простий спосіб зберегти мозок після тридцяти: треба робити всім

Дієтологиня Вітні Стюарт радить: «Невеликі кількості масла додають смаку і можуть бути частиною збалансованої дієти, особливо в парі з корисними продуктами».

3 правила розумного споживання:

  1. Міра — це головне. Не намащуйте товстий шар на хліб. Тоненького шматочка (близько чайної ложки) достатньо для смаку.

  2. Правильна компанія. Використовуйте масло, щоб зробити корисну їжу смачнішою. Якщо шматочок масла змусить вас з’їсти велику порцію броколі, стручкової квасолі чи цільнозернової каші — це перемога для здоров’я. Це набагато краще, ніж масло у випічці чи на білому хлібі.

  3. Обирайте моменти. Для щоденного смаження яєчні краще взяти олію. А от для святкового соусу чи ніжного пюре залиште вершкове масло, щоб насолодитися смаком сповна.

Вердикт: Вершкове масло не є отрутою. Це натуральний продукт, який може мати нейтральний або навіть позитивний вплив на метаболізм, якщо ви не їсте його пачками. Насолоджуйтесь улюбленим смаком, але пам’ятайте про овочі та загальний баланс калорій.

Наукові джерела =>

Pădureţ S. The effect of fat content and fatty acids composition on color and textural properties of butter. Molecules. 2021;26(15):4565. doi:10.3390/molecules26154565

Останні новини:  5 серйозних хвороб, які буквально відбиваються в наших очах

U.S. Department of Agriculture. FoodData Central. Butter, stick, salted.

American Heart Association. Saturated fat.

Liang F, Young J, Koutsidis G, et al. The effects of extra virgin olive oil or butter on cardiovascular biomarkers in European and Chinese males in the UK: A pilot randomised crossover trial. Nutr Health. 2025;31(2):485-498. doi:10.1177/02601060231187516

Wagner S, Girerd N, Lemonnier C, et al. Saturated fat from dairy sources and cardio-metabolic health: insights from the STANISLAS cohort. Eur J Nutr. 2025;64(6):267. doi:10.1007/s00394-025-03763-1

Brassard D, Arsenault BJ, Boyer M, et al. Saturated fats from butter but not from cheese increase HDL-mediated cholesterol efflux capacity from J774 macrophages in men and women with abdominal obesity. J Nutr. 2018;148(4):573-580. doi:10.1093/jn/nxy014

Aberra T, Peterson ED, Pagidipati NJ, et al. The association between triglycerides and incident cardiovascular disease: What is “optimal”?.J Clin Lipidol. 2020;14(4):438-447.e3. doi:10.1016/j.jacl.2020.04.009

Zhou X, Yiannakou I, Yuan M, et al. Associations of common fats and oils with cardiometabolic health outcomes in the Framingham Offspring cohort. Eur J Clin Nutr. 2025;79(9):904-911. doi:10.1038/s41430-025-01601-5

Milena E, Maurizio M. Exploring the cardiovascular benefits of extra virgin olive oil: Insights into mechanisms and therapeutic potential. Biomolecules. 2025;15(2):284. doi:10.3390/biom15020284

Jadhav HB, Annapure US. Triglycerides of medium-chain fatty acids: a concise review. J Food Sci Technol. 2023;60(8):2143-2152. doi:10.1007/s13197-022-05499-w

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.