Шафран — це легендарна спеція, яку отримують із квітки крокусу (Crocus sativus L.). Його недарма називають «червоним золотом»: це найдорожча пряність у світі, адже для отримання всього одного кілограма продукту потрібно зібрати вручну близько 150 000 квіток.

В Україні часто виникає плутанина: на ринках продають «імеретинський шафран», який коштує копійки. Це — висушені чорнобривці. Вони смачні, але не мають тих унікальних лікувальних властивостей, про які йдеться у наукових дослідженнях. Справжній шафран виглядає як темно-червоні нитки і коштує значно дорожче.

Ось як додавання справжнього шафрану до раціону може вплинути на ваш організм.

1. Потужний заряд антиоксидантів

Шафран — це справжня бомба з антиоксидантів (каротиноїдів, терпенів, сафраналу). Вони борються з «іржею» нашого організму — окислювальним стресом, та зменшують запалення.

  • Науковий факт: Дослідження 2019 року показало, що у людей з діабетом 2 типу, які вживали 100 мг шафрану щодня, значно знизився рівень маркерів клітинного пошкодження.

2. Природний антидепресант

Якщо вас накриває тривожність або поганий настрій, шафран може допомогти. Його активні сполуки (кроцин і сафранал) працюють подібно до антидепресантів: вони допомагають мозку утримувати «гормони щастя» — дофамін, серотонін та норадреналін.

  • Ефект: Покращення настрою, зниження симптомів легкої депресії та тривоги. Але пам’ятайте: це допоміжний засіб, а не заміна лікаря.

3. “Паливо” для пам’яті та мозку

Забудькуватість може турбувати не лише в старості. Шафран демонструє потенціал у покращенні когнітивних функцій.




  • Дослідження показують, що він допомагає покращити пам’ять у людей з легкими когнітивними порушеннями та навіть хворобою Альцгеймера.

  • Антиоксиданти захищають нейрони мозку від руйнування.

4. Підтримка зору

З віком зір падає, і частою причиною є дегенерація жовтої плями (ВМД). Шафран може стати вашим союзником у боротьбі за здоров’я очей.

  • Він допомагає знизити очний тиск при глаукомі.

  • Покращує зір у людей з діабетичними ускладненнями очей.

  • Завдяки протизапальним властивостям гальмує розвиток хвороб очей.

5. Захист серця і судин

Регулярне вживання шафрану може знизити ризик серцевих захворювань. Огляд 19 досліджень підтвердив, що ця спеція допомагає знизити:

  • Діастолічний («нижній») артеріальний тиск.

  • Рівень цукру в крові натщесерце.

  • Загальний холестерин та «поганий» холестерин (ЛПНЩ), який забиває судини.

Останні новини:  Лікарі назвали звички, які непомітно руйнують здоров’я

6. Допомога у схудненні

Шафран не спалить жир, поки ви лежите на дивані, але він може допомогти контролювати вагу. Каротиноїди у його складі підтримують метаболізм (процес перетворення їжі на енергію) і знижують запалення в організмі, що полегшує процес схуднення.

7. Міцний сон

У часи стресу проблеми зі сном знайомі багатьом. Активні речовини шафрану можуть підвищувати рівень мелатоніну — гормону, що регулює цикл «сон-неспання». Дослідження показали, що люди, які вживали добавки з шафраном, спали міцніше і довше.

Що всередині? (Харчова цінність)

Хоча ми вживаємо шафран міліграмами, він надзвичайно концентрований. Навіть невелика кількість містить багато марганцю (важливий для згортання крові та нервової системи) та трохи вітаміну С (для імунітету).

  • Калорійність: мізерна (близько 13 ккал на 2 столові ложки, але таку кількість ніхто не їсть).

  • Цукор: 0 г.

⚠️ Обережно: коли ліки стають отрутою

Шафран безпечний, коли ви додаєте кілька ниточок у плов. Але з добавками (екстрактами) треба бути обережним.

  1. Безпечна доза: До 100 мг на день (у вигляді добавок) протягом 26 тижнів.

  2. Вагітність: Вагітним краще уникати високих доз шафрану (добавок), оскільки це може спровокувати скорочення матки. Кулінарні дози (дрібка в страві) зазвичай вважаються безпечними, але краще проконсультуватися з лікарем.

  3. Токсичність:

    • Понад 5 грамів на день — викликає тяжке отруєння (блювання, кривава діарея).

    • Понад 12-20 грамів — смертельна доза.

Як правильно їсти шафран? (Кулінарні поради)

Шафран має унікальний смак: землистий, але з тонкою солодкою ноткою. Оскільки він дуже дорогий і інтенсивний, використовуйте його економно.

Останні новини:  Як прожити довше: головні правила довголіття розкрили лікарі

Лайфхак: Щоб розкрити аромат і колір, шафран (нитки) краще попередньо замочити у невеликій кількості теплої води або молока на 10-15 хвилин, і лише потім додавати цю рідину в страву.

Куди додати:

  • Плов та рис: Класика жанру. Шафран надає рису золотого кольору.

  • Випічка: Додайте у тісто для кексів або паски.

  • Шафранове лате: Киньте кілька ниточок у гаряче молоко з медом — це чудовий заспокійливий напій перед сном.

  • Десерти: Морозиво, пудинги або пана-кота заграють новими фарбами.

Справжній шафран — це інвестиція у смак і здоров’я. Головне — знати міру і купувати якісний продукт.

Наукові джерела =>

Aissa R, Ibourki M, Ait Bouzid H, et al. Phytochemistry, quality control and medicinal uses of saffron (Crocus sativus L.): an updated review. J Med Life. 2023;16(6):822-836. doi:10.25122/jml-2022-0353.

El Midaoui A, Ghzaiel I, Vervandier-Fasseur D, et al. Saffron (Crocus sativus L.): A source of nutrients for health and for the treatment of neuropsychiatric and age-related diseases. Nutrients. 2022;14(3):597. doi:10.3390/nu14030597

Ebrahimi F, Sahebkar A, Aryaeian N, et al. Effects of saffron supplementation on inflammation and metabolic responses in type 2 diabetic patients: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Diabetes Metab Syndr Obes. 2019;12:2107-2115. doi:10.2147/DMSO.S216666

Marx W, Lane M, Rocks T, et al. Effect of saffron supplementation on symptoms of depression and anxiety: A systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2019;77(8):557-571. doi:10.1093/nutrit/nuz023

Avgerinos KI, Vrysis C, Chaitidis N, Kolotsiou K, Myserlis PG, Kapogiannis D. Effects of saffron (Crocus sativus L.) on cognitive function. A systematic review of RCTs. Neurol Sci. 2020;41(10):2747-2754. doi:10.1007/s10072-020-04427-0

Останні новини:  Простий спосіб покращити здоров’я головного органу довголіття назвав лікар

National Eye Institute. Age-related macular degeneration (AMD).

Sepahi S, Ghorani-Azam A, Hossieni SM, Mohajeri SA, Khodaverdi E. Pharmacological effects of saffron and its constituents in ocular disorders from in vitro studies to clinical trials: A systematic review. Curr Neuropharmacol. 2021;19(3):392-401. doi:10.2174/1570159X18666200507083346

Lu C, Ke L, Li J, et al. Saffron (Crocus sativus L.) and health outcomes: A meta-research review of meta-analyses and an evidence mapping study. Phytomedicine. 2021;91:153699. doi:10.1016/j.phymed.2021.153699

Abedimanesh N, Bathaie SZ, Abedimanesh S, Motlagh B, Separham A, Ostadrahimi A. Saffron and crocin improved appetite, dietary intakes and body composition in patients with coronary artery disease. J Cardiovasc Thorac Res. 2017;9(4):200-208. doi:10.15171/jcvtr.2017.35

Sadat Rafiei SK, Abolghasemi S, Frashidi M, et al. Saffron and sleep quality: A systematic review of randomized controlled trials. Nutr Metab Insights. 2023;16:11786388231160316. doi:10.1177/11786388231160317.

U.S. Department of Agriculture FoodData Central. Spices, saffron.

National Institutes of Health: Office of Dietary Supplements. Manganese – health professional fact sheet.

National Institutes of Health: Office of Dietary Supplements. Vitamin C – health professional fact sheet.

Bostan HB, Mehri S, Hosseinzadeh H. Toxicology effects of saffron and its constituents: A review. Iran J Basic Med Sci. 2017;20(2):110-121. doi:10.22038/ijbms.2017.8230

Ait Tastift M, Makbal R, Bourhim T, Omari Z, Isoda H, Gadhi C. Safety assessment and pain relief properties of saffron from Taliouine region (Morocco). Molecules. 2022;27(10):3339. doi:10.3390/molecules27103339

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.