Ви замовляєте роли, відкриваєте контейнер і бачите звичну зелену гірку гострої пасти. Ви знаєте, що це васабі, і знаєте, що від нього перехоплює подих. Але чи знаєте ви, що у 95% випадків (а то й частіше) ви їсте зовсім не те, що думаєте?

Справжній васабі — це японський суперфуд, який здатен боротися із запаленням і навіть покращувати пам’ять. Але те, що подають у більшості українських ресторанів, — це лише майстерна імітація. Розбираємося, чим корисний оригінал, з чого роблять підробку та як відрізнити одне від одного.

Що таке справжній васабі?

Васабі — це не просто «гостра гірчиця». Це перетертий корінь рослини Wasabia japonica (Евтрема японська). Цю рослину неймовірно важко вирощувати: вона вибаглива до клімату, потребує проточної гірської води і росте дуже повільно.

Через складність вирощування ціна справжнього кореня «кусається». Саме тому більшість васабі, який ви купуєте в тюбиках у супермаркеті або їсте в суші-барах, — це суміш звичайного хрону, гірчичного порошку та зеленого барвника.

Чому справжній васабі такий корисний?

Якщо вам пощастило скуштувати оригінал (у невеликих кількостях), ваш організм отримає порцію ізотіоціанатів. Саме ці сполуки відповідають за гострий смак і лікувальні властивості.

1. Захист від харчових отруєнь




Останні новини:  Алергія на сонце: як її розпізнати і що робити

Не дарма васабі традиційно подають із сирою рибою. Це не просто смакова добавка, а природний антисептик. Дослідження показали, що васабі пригнічує ріст кишкової палички та стафілококу — бактерій, які часто викликають харчові розлади.

2. Боротьба із запаленням

Хронічне запалення — корінь багатьох хвороб. Речовини у складі васабі здатні блокувати хімічні сигнали, що викликають запалення в організмі.

3. “Паливо” для мозку

Це може стати сюрпризом, але васабі корисний для пам’яті. В одному з досліджень за участю літніх людей екстракт васабі покращив як короткочасну пам’ять (запам’ятовування імен), так і епізодичну (спогади про минулі події). Важливо: У дослідженні використовували концентрований екстракт, тому поки невідомо, чи дасть такий самий ефект звичайна порція пасти.

4. Потенційний захист від раку

Лабораторні дослідження показують, що ізотіоціанати можуть сповільнювати ріст ракових клітин. Проте це поки що теорія, підтверджена лише «в пробірці», а не на людях.

Чи є ризики?

Васабі — безпечний продукт, якщо не їсти його ложками.

  • Обережно з ліками: У великих кількостях васабі може розріджувати кров. Це важливо знати людям, які мають проблеми зі згортанням крові або приймають антикоагулянти.

  • Побічні ефекти: Печіння в носі та роті, подразнення шлунка або печія — класичні наслідки передозування гострим.

Останні новини:  Контроль тиску через харчування: 4 продукти, які допоможуть вам почуватися краще

Тест на оригінальність: Як відрізнити справжній васабі від підробки?

В Україні справжній васабі — це рідкість, яку можна зустріти лише в преміальних ресторанах або спеціалізованих магазинах. Але ось як перевірити, що саме у вас на тарілці:

  1. Текстура.

    • Оригінал: Свіжотертий корінь має зернисту, трохи вологу текстуру.

    • Імітація: Гладка, однорідна паста, схожа на пластилін або крем (бо зроблена з порошку).

  2. Колір.

    • Оригінал: Приглушений, блідо-зелений, натуральний відтінок.

    • Імітація: Яскравий, «кислотний» неоново-зелений колір (дякуємо харчовим барвникам).

  3. Смак та «вогонь».

    • Оригінал: Гострота м’якша, вона «б’є» в ніс, але швидко минає. Залишає приємний трав’янистий післясмак.

    • Імітація: Має різкий, грубий опік, який триває довго (характерно для хрону) і часто перебиває смак самої риби.

  4. Склад. Якщо купуєте пасту в магазині, читайте етикетку. Якщо на першому місці хрін (horseradish), а Wasabia japonica десь у кінці або взагалі відсутня — перед вами імітація.

Висновок: Навіть якщо ваш васабі — це «пофарбований хрін», не засмучуйтеся. Хрін теж корисний для здоров’я. Але тепер ви знаєте різницю і зможете здивувати друзів під час наступної суші-вечірки.

Останні новини:  Названо повсякденні звички, які можуть зістарити на 10 років
Наукові джерела =>

State of California: California Grown. Learn how wasabi is grown in California.

Lu Z, Dockery CR, Crosby M, Chavarria K, Patterson B, Giedd M. Antibacterial Activities of Wasabi against Escherichia coli O157:H7 and Staphylococcus aureus. Front Microbiol. 2016;7:1403. doi:10.3389/fmicb.2016.01403

Bartkowiak-Wieczorek J, Malesza M, Malesza I, et al. Methylsulfinyl Hexyl Isothiocyanate (6-MSITC) from Wasabi Is a Promising Candidate for the Treatment of Cancer, Alzheimer’s Disease, and Obesity. Nutrients. 2024;16(15):2509. doi:10.3390/nu16152509

Alzheimer’s Drug Discovery Foundation. Wasabi (6-MSITC).

Choe JW, Joo MK, Kim HJ, et al. Foods inducing typical gastroesophageal reflux disease symptoms in Korea. J Neurogastroenterol Motil. 2017;23(3):363-369. doi:10.5056/jnm16122

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.