287
Любителі сала мають у своєму арсеналі свої улюблені рецепти засолювання. Це ще один спосіб приготування закусочного сала, причому готовий продукт виходить м’яким і ніжним навіть у недосвідченого кулінара.
У рецепті використовується цукор, але не варто переживати, що в результаті вийде десерт замість закуски. Сало в шоколаді, звичайно, готують, але все ж таки це продукт на любителя. Цей варіант засолювання дозволить отримати традиційний, звичний смак закуски. Цукор у цьому рецепті використовується для надання м’якості, а не солодкого смаку.
Що необхідно підготувати:
- сало з м’ясними прожилками – 1 кг;
- цукор – 150 – 200 г;
- кам’яна сіль – 500 г;
- свіжий часник – 5 зубків;
- лист лавровий – 3 шт.;
- мелена солодка паприка, хмелі-сунелі, чорний перець мелений – по 1 ч. л.
Приготування:
- сало вимиємо, обсушимо, наріжемо невеликими шматочками, грам по 150-200;
- кожен шматочок обвалюємо з усіх боків у цукрі;
- складаємо в контейнер або іншу ємність, прикриваємо кришкою або пергаментом,
- ставимо в холодильник на добу;
- через добу промиваємо сало у проточній воді, обсушуємо;
- змішуємо сіль зі спеціями, додаємо подрібнений часник і лавровий лист (розім’яти його руками на шматочки);
- приготовленою сумішшю натираємо підготовлені шматочки з усіх боків;
складаємо в контейнер, зверху засипаємо соляною сумішшю, що залишилася;
накриваємо кришкою та ставимо в холодильник на тиждень.
Через сім днів закуску можна подавати на стіл. Перед подачею зчищаємо залишки солі та нарізам тонкими шматочками. Можна сало попередньо підморозити, помістивши на півгодини у морозильник, тоді легше його нарізати тонкими скибочками.
Для тривалого зберігання шматочки сала рекомендується загорнути в пергамент та харчову плівку та помістити в морозильник.
