Чому в котлети не можна додавати жовток

Жовток у котлетах вважається обов’язковим, переконані деякі господині. Без жовтка нібито фарш розвалиться на сковорідці і котлети не триматимуть форму. Насправді жовтка у фарші для котлет взагалі не повинно бути.

Подробиці

Розповідаємо, чому до котлет краще додавати білок, а не жовток.

Жовток робить фарш жорстким та пружним, а такі властивості котлетам взагалі не потрібні.

При додаванні цілого яйця котлети не розваляться, та й м’якими навряд чи вийдуть.

Тому бабусі рекомендують додавати у фарш для котлет лише білок.

Ніжність фаршу для котлет додасть батон, розмочений у молоці, а завдання білка зробити фарш готовим до смаження.

Крім того, білок менш калорійний, ніж жовток, в якому ще багато холестерину, а він порушує роботу серцево-судинної системи.

Якщо фарш складається зі свинини і яловичини, то жовток все ж таки там повинен бути, інакше котлети втратять весь сік і вийдуть сухими.