328
Батьківщиною цього соусу є Грузія, але Ткемалі дуже популярний і далеко за межами рідної країни. Для ткемалі можна вибрати один сорт слив, як правило, віддають перевагу аличі, але також можна міксувати різні сорти. Головна умова – не вибирати солодкі сливи, а трохи з кислинкою.
Інгредієнти:
- 1 кг слив, бажано кислих
- 1 гострий червоний перець
- 5-6 зубчиків часнику
- 1 середній пучок кінзи
- 1 ч. л. хмелі-сунелі
- 1 ч. л. насіння коріандру
- 1-2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
Приготування:
Вимийте сливи. Якщо у слив добре відокремлюється кісточка, розріжте сливи навпіл і видаліть їх.
Покладіть сливи в каструлю, влийте склянку-півтора води. Накрийте кришкою і поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть сливи 30 хв до м’якості.
Відкиньте сливи на друшляк, рідину збережіть.
Протріть сливи через сито. Якщо ви видалили наперед кісточки, можна спочатку подрібнити сливи блендером, а потім протирати через сито.
Розітріть насіння коріандру у ступці із щіпкою великої солі.
Почистіть часник. Наріжте кінзу. У гострого перцю видаліть насіння, наріжте перець на шматочки.
Покладіть часник, гострий перець та кінзу в чашу блендера та подрібніть.
Сливове пюре перекладіть у каструлю і поверніть на вогонь. Додайте подрібнений часник із зеленню та варіть на повільному вогні 30 хв., часто помішуючи.
Всипте коріандр, хмелі-сунелі, сіль та цукор, продовжуйте готувати ще 5 хв.
Зніміть ткемалі з вогню і розлийте гарячим по стерилізованим банкам і закрийте стерилізованими кришками. Переверніть банки вгору дном і добре укутайте. Залишіть до повного остигання.
Готуємо заготовку без стерилізації, тому дуже ретельно стерилізуємо скляні ємності та кришки для закатування.
