7 рецептів сезонних страв жовтня: горіхи, інжир, броколі та ласощі з гарбуза

Найбільш корисні овочі та фрукти — ті, що зібрані у свій зоряний час і одразу приготовані з любов’ю. Восени хочеться пекти пироги з яблуками, пити гарячий чай з обліпихи і їсти гарбузи навіть сирими. Не спиняйте себе та встигніть зловити момент!

Між закрутками грибочків, квашенням капусти та сушінням гарбузових зерняток у жовтні знайдіть час і для цікавих страв з нашої добірки.

1. Гарбузова пана-кота

Десертом з гарбуза вже нікого не здивуєш, але навряд ви готували желатинову, ніжну овочеву пана-коту.

Інгредієнти:

• 200 г гарбуза.
• 200 мл вершків.
• 250 мл молока.
• 1 апельсин.
• 10 г желатину.
• 1 ст.л цукру.
• Ваніль та кориця за бажанням.

Приготування:

1. Желатин замочіть в половині холодного молока та залиште набухати на пів години.
2. Натріть шкірку апельсина, щоб зробити цедру та вичавіть сік з кількох частинок. Знадобиться 50 мл соку.
3. Перетворюємо гарбуз в пюре: почистьте, поріжте овоч кубиками, залийте половиною молока, додайте цедру, варіть 10-15 хв та перебийте в пюре, додайте цукор. Можна додати спеції до смаку: ваніль, корицю, мускатний горіх.
4. Додайте до пюре вершки, прогрійте в каструлі, додайте желатин, вимішайте до розчинення.
5. Вкінці влийте апельсиновий сік, змішайте та розлийте пана-коту в формочки. Застигне десерт за 4-6 годин.

2. Фрітата з броколі

Італійська яєшня з броколі чи іншими сезонними овочами — гарна ідея для незвичного сніданку. Поки заварюється кава чи ви робите зарядку, фрітата вже чекатиме на вас у духовці.

Інгредієнти:

• 1 капустина броколі.
• 4 яйця.
• По 1 гілочці тим’яну і розмарину (або по чверті чайної ложки сушених приправ).
• 50-100 г моцарели.

Приготування:

1. Броколі поламайте на суцвіття та відваріть у кип’яченій підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
2. Розігрійте сковорідку, додайте шматок вершкового масла та підсмажте броколі 3-5 хвилин.
3. Викладіть овочі у форму для запікання, змащену маслом.
4. Яйця добре збити, підсолити. Залити броколі.
5. Запікати у розігрітій до 180°C духовці 15-20 хвилин, поки серединка не проготується. Вкінці посипте моцарелою та запікайте ще декілька хвилин.

3. Брюссельська капуста з печерицями

Міні капуста підійде як гарнір до м’яса, а в поєднанні з печерицями й сиром може стати самостійною стравою.

Інгредієнти:

• 300 г брюссельської капусти.
• 200 г печериць.
• 2-3 зубчики часнику.
• 1 ст.л. олії.
• 1 ст.л. бальзаміку.
• 50 г твердого сиру.

Приготування:

1. Помийте та наріжте капусту на половинки, а печериці слайсами.
2. Обсмажте брюссельську капусту на сковороді з додаванням олії (краще використовувати оливкову) до рум’яного кольору.
3. Додайте на сковорідку гриби й обсмажуйте, поки не випарується волога.
4. Пересипте суміш на деко, додайте часник, бальзамік.
5. Запікайте 10-15 хв у розігрітій до 180°C духовці. Посипте тертим сиром і смакуйте.

4. Гарячий буряковий суп

Не борщем єдиним! Буряк чудово смакує в супах-пюре, салатах, фрешах і збагачує організм залізом. Поєднуйте його з м’яким сиром, апельсином, квасолею, щоб скуштувати нове та підкреслити солодкий смак.

Інгредієнти:

• 2 буряки.
• 2 картоплини.
• 1 морква.
• 1 цибулина.
• 2-3 зубчики часнику.
• 1 ст.л. томатної пасти.
• 1 ч.л. лимонного соку.

Приготування:

1. Моркву, буряк почистити й натерти.
2. Цибулю, часник почистити й нарізати дрібним кубиком.
3. Обсмажити моркву, буряк, цибулю, часник приблизно 7-10 хвилин. Вкінці додати томатну пасту й кілька хвилин протушкувати.
4. Картоплю почистити й нарізати кубиком, варити у 2 л води. Замість води можна використати овочевий бульйон.
5. Коли буде готова картопля, додайте підсмажені овочі та закип’ятіть. Вкінці додайте лимонний сік.
6. Подавати суп можна зі сметаною та зеленню. За бажання можна перебити суміш блендером і перетворити страву на суп-пюре.

5. Інжир з медом

В жовтні можна знайти інжир за найкращою ціною, а плоди будуть свіжими й максимально корисними. Цей фрукт містить багато калію, корисний для серця, нормалізації тису та нервів, знижує рівень холестерину. А в поєднанні з медом може довго зберігатися в холодильнику й стати смаколиком до чаю.

Інгредієнти:

• 500 г інжиру.
• 250 г меду.

Приготування:

1. Мед змішати зі склянкою води в каструлі. Розчинити мед на середньому вогні.
2. Попередньо вимитий інжир закиньте до каструлі та варіть приблизно 2 години на невеликому вогні.
3. Такий інжир можна довго зберігати, просто переклавши до банки.

6. Салат з хурмою та гранатом

У цьому салаті поєдналися всі сезонні фрукти й овочі жовтня. Гранат, хурма, яблука й горішки у цьому місяці багаті вітамінами на максимум, тож обов’язково додайте їх в раціон.

Інгредієнти:

• 1 хурма.
• 1 яблуко.
• Листя салату.
• 1 гранат.
• 1 фіолетова цибуля.
• 4 волоські горішки.
• 1 ч.л. меду.
• Половина лайма.
• 1 ст.л. оливкової олії.

Приготування:

1. Яблуко та хурму наріжте слайсами.
2. Цибулю наріжте тонкими кільцями.
3. Гранат почистьте та змішайте все разом, посоліть до смаку.
4. Олію, мед, лайм змішайте та заправте салат.
5. Горіхи подрібніть та посипте страву.

7. Рулет з баклажана з горіхами

Соуси, чурчхела, салати, цукерки — усюди чудово вписується горіх. Восени плоди найсвіжіші, тож обов’язково придбайте та додайте до страв. Наприклад, до рулетів з баклажана.

Інгредієнти:

• 2 баклажани.
• 100 г волоських горіхів.
• 3-4 зубчики часнику.
• 1 цибулина.
• Кілька гілочок кінзи.
• 1 ч.л. хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Баклажани вимити та нарізати тонкими слайсами. Посолити.
2. Змішати горіхи, часник, цибулю, кінзу, хмелі-сунелі та перебити у блендері до стану пасти. Можна додати соку граната чи винного оцту.
3. Обсмажте смужки баклажана до золотистості та викладіть холонути. Зайву олію можна прибрати серветкою.
4. На кожну смужку баклажана викладаємо на край приблизно 1 ч.л. горіхової начинки та загортаємо. Рулетики готові й їх можна прикрасити кінзою та зернятками граната.

Сезонними продуктами є не тільки ті, що ви зібрали на городі чи придбали на базарі. У жовтні настає пора для хурми, ківі, граната, які круто вписуються в салати й напої. Безліч «іноземних» продуктів уже стали як рідні й ростуть в Україні. Експериментуйте й додавайте розмаїття до ваших рецептів.