191
Тортик за цим рецептом у мене виходить дуже смачний, просочений і ніжний. Якщо вам подобається поєднання вишні та шоколаду, спробуйте полуницю замінити на вишню.
Інгредієнти:
Тісто:
- Яйця 3 шт.
- Цукор 240 г
- Згущене молоко 3 ст. л. (80 г)
- Какао 60 г
- Масло вершкове 120 г
- Борошно 350 г
- Розпушувач 7 г
- Сіль 0,5 ч. л.
Крем:
- Яйця 2 шт.
- Молоко 300 мл.
- Цукор 100 г
- Масло вершкове 50 г
- Крохмаль кукурудзяний 45 г
- Сметана 20% 400 г
- Сіль дрібка
Ягідний прошарок:
- Полуниця 350 г (або вишня чи інші ягоди)
- Цукор 60 г
- Крохмаль кукурудзяний 30 г
Приготування:
Тісто:
У каструлю поміщаю яйця, додаю цукор, згущене молоко і добре перемішую.
Просіюю какао порошок. Добре все перемішую і розбиваю грудочки. Тепер додаю вершкове масло і вирушаю до плити.
На мінімальному вогні грію масу і постійно помішую. Потрібно щоб цукор і вершкове масло повністю розчинилися. У мене посуд із товстим дном, якщо у вас немає посуду з товстим дном, можна звичайну миску поставити на водяну баню і так само помішуючи розчинити цукор.
Далі знімаю з вогню посуд, маса виходить трохи теплою. Додаю просіяне борошно. Для початку додаю 300 г. З першою порцією борошна додаю розпушувач. Збираю тісто в грудку лопаткою і потім перекладаю на стіл.
Поки тісто тепле ділю його на частини. Я коржі буду робити діаметром 20 см. тісто ділю на 10 рівних частин. Кульки тіста перекладаю на тарілку, накриваю плівкою і прибираю в холодильник на 1 годину.
Крем:
У мисці з’єдную яйця, цукор, крохмаль і добре перемішую. Маса має вийти однорідною. Вливаю в каструльку молоко і ставлю на вогонь. При постійному помішуванні вінчиком, заварюю крем до загустіння. Потрібно весь час помішувати крем. Після того як крем загус, готую близько 30-40 секунд і знімаю з вогню. Додаю шматочок вершкового масла, добре перемішую і накриваю плівкою в контакт. Охолоджую до кімнатної температури.
Після охолодження, заварний крем з’єдную зі сметаною, добре перемішую вінчиком для однорідності. Для аромату в крем можна додати ванілін або цедру лимона і крем готовий!
Ягідний прошарок:
Заморожену полуницю нарізаю на шматочки, додаю крохмаль, цукор і добре перемішую. Можна взяти будь-які інші ягоди за смаком.
Ставлю каструлю на вогонь і заварюю до запустіння на середньому вогні. Коли маса загусне, перед тим як зняти її з вогню, обов’язково пробую, якщо крупинки крохмалю відчуваються на піднебінні, заварюю ще 30 секунд і знову перевіряю. Крохмаль має заваритися і не відчуватися. Начинку також остуджую до кімнатної температури.
Коли тісто охололо, дістаю по одній кульці та розкачую. Я зазвичай розкачую відразу на папері для випічки. Розкачую діаметром 20-22 см. вирізаю потрібний діаметр за допомогою кондитерського кільця. Обрізки випікаю із коржами.
Корж добре проколюю виделкою і відправляю в добре розігріту духовку до 180 градусів. Випікаю 4-5 хвилин.
Готовий корж перекладаю на решітку, коли корж охолоне перекладаю на тарілку. Остиглі коржі можна складати один на одного.
Блюдо для торта змащую трохи кремом. Викладаю перший корж. Зверху викладаю повну столову ложку ягідної начинки і розподіляю по всьому коржу. Зверху додаю три столові ложки крему і також розподіляю.
І в такій послідовності збираю торт.
Боки торта я прикрашаю крихтою з обрізків, а зверху просто посипаю какао. Торт прибираю в холодильник на 8-10 годин для того, щоб він просочився.
