674
За цим рецептом капусту у вершковому соусі готували ще наші предки в 19 столітті. Оскільки зараз цей рецепт незаслужено забули, нагадаємо вам його, адже це смачно, аутентично, корисно та поєднує нас із нашими пращурами. Тут цікавий саме спосіб її попередньої обробки.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжої капусти;
- 3/4 склянки вершків чи молока (можна замінити сметаною);
- 1 ст. л. борошна;
- 30 грам вершкового масла;
- 2 ст. л. панірувальних сухарів;
- сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Нам знадобиться невелика голівка капусти (приблизно на кілограм). Розрізаємо її на 2 чи 4 частини. Качан — видаляємо.
Тепер кладемо капустяне листя в каструлю з підсоленим окропом і відварюємо приблизно 10 хвилин. Капустні листи мають бути напівготовими.
Далі дістаємо капустяне листя з каструлі і відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла вода.
Залишаємо в такому вигляді до охолодження, після чого подрібнюємо соломкою.
У сковороді розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла і обсмажуємо в ньому столову ложку борошна, потсійно помішуючи, доки борошно не набуде кремового відтінку і приємного аромату.
Тепер вливаємо приблизно 3/4 склянки молока чи нежирних вершків (кімнатної температури). Все добре розмішуємо, щоб не було грудочок. Солимо, перчимо і доводимо до кипіння на повільному вогні – соус повинен загускнути. Це буквально хвилина-дві.
Також замість вершків можна використовувати сметану, розвівши її невеликою кількістю води.
Відправляємо нарізану капусту в соус. Все добре перемішуємо, тушкуємо пару хвилин і, в принципі, можна подавати і в такому вигляді.
Але при бажанні можна покласти капусту у форму для запікання, посипати зверху білими сухарями і відправити в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 10-15, щоб зверху утворилася хрумка скоринка.
Така капуста смачна і як начинка для пирогів.
