593
Стерилізація банок із компотом — процес морочливий: гаряча пара, ризик обпектися, купа часу. Але є перевірений спосіб закатати компоти так, щоб вони простояли до весни без окремої стерилізації. Секрет — у методі гарячого заливання, який використовували ще наші бабусі.
Метод подвійного заливання
Головний спосіб зберегти компот без стерилізації — це метод дворазового, а іноді й триразового заливання окропом. Суть проста: у чисту банку викладають вимиті ягоди чи фрукти, заливають окропом і дають постояти під кришкою кілька хвилин. Потім цю воду зливають назад у каструлю, доводять до кипіння, додають цукор і знову заливають фрукти вже гарячим сиропом — до самого верху — і одразу закатують. Гаряча обробка знищує мікроорганізми, а щільно закрита банка не пропускає нових.
Ключ до успіху — усе має бути дуже гарячим і чистим. Банки й кришки ретельно миють і обдають окропом, фрукти перебирають, прибираючи будь-які пошкоджені. Заливають фрукти сиропом до самого краю, щоб під кришкою не лишалося повітря. Одразу після закатування банки перевертають догори дном і вкутують ковдрою до повного охолодження — це додаткова «самостерилізація» теплом, яка й забезпечує тривале зберігання.
Що врахувати для надійності
Не всі фрукти однаково добре зберігаються без стерилізації. Найнадійніші — кислі ягоди й фрукти: смородина, вишня, слива, кислі яблука. Кислота сама по собі є природним консервантом і допомагає компоту достояти. А ось некислі фрукти на кшталт груш чи солодких абрикосів варто заливати гарячіше й ретельніше, а іноді додавати трохи лимонної кислоти для надійності — вона підстрахує від псування.
Важлива й кількість цукру: він теж працює як консервант, тому надто «дієтичні» компоти зберігаються гірше. Дотримуйтесь перевірених пропорцій із рецепта. Зберігати готові компоти краще в прохолодному темному місці — погребі, коморі чи на нижній полиці. Періодично перевіряйте банки: якщо кришка здулася чи компот помутнів, такий вміст уже не вживають. Але за правильної технології проблем зазвичай не виникає, і компоти спокійно стоять до весни й довше.
Отже, компоти можна закатати без окремої стерилізації методом дворазового гарячого заливання: залийте фрукти окропом, потім гарячим сиропом і закатайте, перевернувши й укутавши банки. Обирайте кислі фрукти, не шкодуйте цукру й зберігайте в прохолоді — і ваші компоти простоять усю зиму.