602
Буряк рідко потрапляє в список улюблених овочів, і дарма. Варто його запекти, а не зварити, як звичний коренеплід відкривається зовсім по-новому: зникає землистий присмак, натомість з’являється глибока карамельна солодкість. На такій основі виходить оксамитовий крем-суп насиченого рубінового кольору, який виглядає ресторанно, а готується вдома з кількох простих продуктів. Козячий сир додає до цієї солодкості приємну кислинку й вершкову текстуру, і саме цей контраст робить страву по-справжньому цікавою.
Готувати такий суп варто радше восени та взимку, коли хочеться чогось теплого й ситного, але без важкості. Він однаково доречний і на буденному обіді, і як ефектна перша страва для гостей.
Чому саме запечений буряк
Під час запікання волога з буряка випаровується повільно, а природні цукри концентруються й частково карамелізуються. Через це смак стає округлим і солодкуватим, без тієї різкості, яка багатьох відлякує у вареному буряку. Загортання в фольгу зберігає соковитість, тож м’якоть залишається ніжною.
Для супу візьміть три-чотири середні буряки, вимийте, не чистячи, загорніть кожен у фольгу й запікайте при 200 градусах приблизно годину. Готовність перевіряйте ножем: він має входити легко. Поки буряк остигає, підготуйте основу. На ложці олії підсмажте до м’якості одну цибулину й пару зубчиків часнику, додайте очищений і нарізаний запечений буряк, залийте овочевим або курячим бульйоном так, щоб він ледь покривав овочі. Проваріть кілька хвилин і збийте блендером до однорідності.
Роль козячого сиру і фінальні штрихи
Козячий сир вводять двома способами. Частину можна розмішати прямо в гарячому супі ложка-дві розтануть і зроблять текстуру вершковішою, з ледь помітною кислинкою. Решту залиште для подачі: покришіть сир зверху, коли суп уже в тарілці. Для балансу додайте у страву дрібку солі, свіжомелений перець і зовсім трохи бальзамічного оцту він підкреслить солодкість буряка.
Подавайте суп теплим, прикрасивши крихтами сиру, кількома краплями олії й, за бажання, підсмаженим насінням гарбуза чи волоськими горіхами для хрусткого контрасту. Добре пасує скибка підсушеного хліба. Якщо хочете зробити страву ще ніжнішою, влийте перед подачею ложку вершків, але не переборщіть смак печеного буряка має залишатися головним. Такий крем-суп доводить, що з простого й недорогого коренеплоду можна зробити елегантну страву, яку не соромно поставити на святковий стіл.
До речі, цей суп добре готувати з запасом: печений буряк можна зробити заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів, а сам крем-суп чудово переносить розігрівання. За бажання поекспериментуйте з подачею — додайте ложку грецького йогурту замість вершків або крапельку апельсинової цедри, і звична страва щоразу гратиме новими відтінками смаку.
