3489
Кулінари пояснили, чому млинці прилипають і рвуться – та назвали простий трюк із тістом, який допомагає навіть на зношеній сковороді.
Чому млинці рвуться під час перевертання
Більшість проблем починається з консистенції тіста – занадто рідке не тримає форму, а густе дає щільні млинці, які ламаються під власною вагою. Фахівці радять звертати увагу на пропорції: якщо яєць замало, тісто виходить крихким, а надлишок цукру робить млинці сухими, – пише УНІАН.
Важливо! Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури – холодне молоко або яйця заважають тісту рівномірно прогріватися, і млинець рветься вже на першому русі лопатки.
Чому млинці прилипають навіть на антипригарній сковороді
Млинці. Фото: Facebook
Часто проблема не в рецепті, а в температурі. Якщо налити тісто на недостатньо розігріту сковороду, воно розтечеться тонким шаром і одразу прилипне.
Сама сковорода теж має значення – на старих поверхнях без підготовки млинці липнуть незалежно від досвіду кухаря.
Важливу роль відіграє і вибір жиру: маргарин або спред залишають липку плівку, тоді як рафінована олія створює рівномірний захисний шар.
Трюк із тістом, який рятує навіть «невдалі» сковороди
Після змішування молока та борошна в тісто вливають гарячу воду – саме окріп допомагає клейковині швидше розкритися й утворити міцну структуру.
Такий спосіб робить млинці гнучкими, але не крихкими, а поверхня виходить гладкою – вона краще відходить від сковороди навіть без великої кількості олії.
Після замішування тісто варто залишити на 30–60 хвилин, щоб воно «відпочило» й стало одноріднішим.
Як правильно підготувати сковороду
Приготування млинців. Колаж: BLIK.ua з допомогою ШІ
Перед смаженням сковороду потрібно добре розігріти – це ключовий момент, який багато хто недооцінює.
Першу порцію олії краще нанести серветкою або пензликом, створивши тонкий рівномірний шар. Між млинцями сковороду можна злегка змащувати – не щоразу, а лише тоді, коли поверхня стає сухою.
Такий підхід дозволяє уникнути надлишку жиру й водночас запобігає прилипанням.
Читати по темі
