3274
Бездоганний ганаш на молочному шоколаді та вершках. Ви будете задоволені смаком та текстурою. Кондитерська класика для тортів та десертів. Рецепт точно потрібно зберегти в кондитерсько-кулінарну скарбничку.
Інгредієнти
Для приготування потрібні такі продукти:
- молочний шоколад — 190 г;
- вершки 33% — 135 г;
- сир маскарпоне — 55 г.
Як приготувати ганаш
Молочний шоколад рекомендується вибирати з показником 33,6%. Розламайте його на шматочки, покладіть в миску, а далі нагріті до 80 градусів вершки вилийте на них. Залиште на кілька хвилин, щоб вони почали розплавлятися. Перемішайте до моменту появи емульсії. Далі вже можна працювати блендером.
Маскарпоне повинен бути добре охолодженим. Введіть його до шоколадно-вершкової суміші, яка на цей момент повинна бути з температурою не вище 40 градусів. Тепер знову включаємо блендер та пробиваємо масу до шовковистої текстури.
Підготуйте форму або глибоку тарілку з широким дном. Потрібно вилити ганаш, розподілити та накрити плівкою в контакт, щоб не попадало повітря та не утворилася скоринка. Поставте в холодильник на 10 годин. Готово!