Чому у багатьох господарок борщ виходить помаранчевим, а не червоним

Намагаємось приготувати яскраво-червоний борщ, а він виходить оранжевого кольору – проблема знайома багатьом господиням.

Чому не вдається зберегти насичений червоний колір страви?

Подробиці

Борщ виходить помаранчевим через неправильне поводження з буряком.

Можливі дві основні причини – або ви занадто довго його варите, або вибираєте неправильний сорт.

Останні новини: Найкращий маринад для запікання скумбрії в духовці від шеф-кухарів

Під час довгого варіння буряк втрачає свою природну пігментацію, тобто дає світліший сік.

Тому буряк варять повністю, потім бульйон на кісточці, а потім додають усі інгредієнти та варять борщ.

Невеликий секрет: буряк не потрібно варити годинами, щоб він став м’яким.

Достатньо варити його 20 хвилин, а потім тримати під струменем холодної води.

Останні новини: Винний маринад для дуже м’якого шашлику зі свинини

Буряк сам дійде до готовності і при цьому не втратить свій колір, як за довгого варіння.

Що стосується сорту буряків, то для борщу потрібно купувати салатні буряки. Вони відрізняються темно-бордовим відтінком.

Також важливо не варити і не пасерувати разом буряки та моркву. Коли сік овочів змішається, через помаранчевий колір моркви яскраво-червоним борщ вже не буде.

Останні новини: Ідея для обіду: кабачковий суп-пюре з грінками

А ще до страви можна додати краплю лимонного соку або винного оцту для збереження кольору.