714
Жульєн є улюбленкою багатьма святковою стравою з оригінальною французькою назвою. Її основа – ніжне куряче м’ясо, ароматні гриби та вершковий соус бешамель із додаванням сметани. У сезон печериці можна замінити на лісові гриби для ще більш яскравого посилення аромату.
Інгредієнти (на 4 порції):
- Курча – 300 г;
- Печериці (або лісові гриби) – за смаком;
- Червона цибуля – 60 г;
- Вершкове масло – 15 г;
- Пшеничне борошно – 25 г;
- Сметана – 70 г;
- Сир – 45 г (за бажанням, сир із блакитною пліснявою);
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль, цукор, кріп, лавровий лист – за смаком.
Приготування:
Крок 1. Підготовка курки
Спершу необхідно відварити курча разом із часником, лавровим листом і кропом. Після цього м’ясо потрібно нарізати дрібними шматочками, а бульйон зберегти для приготування соусу.
Крок 2. Гриби
Печериці слід дуже ретельно протерти за допомогою вологої серветки та нарізати скибочками. Потім їх треба обсмажити на вершковому маслі, стежачи, щоб гриби саме смажилися, а не тушкувалися.
Крок 3. Цибуля і соус
На цьому етапі спочатку необхідно подрібнити червону цибулю, а потім обсмажити її. Для соусу слід змішати 100 мл охолодженого бульйону, борошно та сметану, його рекомендується варити на невеликому вогні до загустіння. Також до соусу потрібно додати трохи цукру і солі для збалансованого смаку.
Крок 4. Збір жульєну
Кокотниці (невеликі порційні жаростійкі форми) потрібно змастити вершковим маслом, а потім викласти шарами курку, гриби з цибулею, залити це все соусом та посипати тертим сиром.
Крок 5. Запікання
Далі необхідно розмістити кокотниці на деко з гарячою водою, щоб запобігти витіканню соусу. Їх радять запікати в духовці при температурі 180°C приблизно 20 хвилин.
Крок 6. Оформлення
Кілька цілих печериць слід обсмажити, розрізати їх навпіл і прикрасити ними готову страву.
Подавайте з гарніром або як повноцінну самостійну закуску, насолоджуючись цим смачним та ароматним жульєном! Смачного!
