Володимир Ярославський поділився рецептом ідеального тіста для пухких пиріжків: як його приготувати

Відомий український шеф-кухар та суддя кулінарного проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився рецептом найсмачнішого тіста для пиріжків. Відео з’явилося на його сторінці в соціальній мережі Instagram.

За словами Володимира, це дріжджове тісто виходить надзвичайно ніжним, пухким та слухняним у роботі. Секрет його текстури полягає у правильній активації дріжджів та поступовому введенні теплої суміші вершкового масла та олії вже після першого підйому тіста.

Інгредієнти:

Скріншот зі сторінки Володимира

Спосіб приготування

1. У глибоку миску вилийте тепле (але в жодному разі не гаряче!) молоко. Додайте цукор, злегка збите виделкою яйце та свіжі дріжджі. Добре перемішайте суміш, накрийте ємність чистим рушником і залиште в теплі на 15 хвилин. На поверхні має з’явитися характерна пишна піна.
2. Змішайте сіль із борошном. Почніть поступово всипати суху суміш до активованих дріжджів, замішуючи тісто. Додавайте борошно порціями – вам знадобиться від 660 до 700 г.
3. Залиште його в мисці під харчовою плівкою або рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на 1 годину.
4. Чудовим теплим місцем може стати вимкнена мікрохвильовка, всередину якої треба поставити чашку з окропом, або вимкнена духовка.
5. Поки тісто підходить, з’єднайте в сотейнику вершкове масло та олію. Розігрійте суміш на слабкому вогні, щоб масло повністю розтануло, а сама рідина стала приємно теплою (не гарячою!).
6. Коли тісто добре підніметься, вилийте теплу масляну суміш прямо в миску. Вмішайте жир у тісто спочатку в ємності, а потім перекладіть на стіл і ретельно вимісіть руками до однорідності.
7. Поверніть вимішане тісто в миску, знову накрийте плівкою та залиште в теплі ще на 30 хвилин. Готове пухке тісто розділіть на 26 рівних частин (приблизно по 50 г кожна)
8. Сформуйте з кожного шматочка акуратну кульку, розплющіть її долонею в коржик, викладіть улюблену начинку (наприклад, солодкий сир або прогріту вишню) та щільно загорніть краї.