Панетоне за 6 годин від Ярославського: суддя «МастерШефу» розкрив швидкий рецепт святкової випіч

Яким рецептом поділився Ярославський?

Суддя «МастерШефу» та відомий кулінар Володимир Ярославський поділився на власній сторінці у соціальних мережах рецептом панетоне, який можна швидко приготувати за 6 години.

Цікаво, що зазвичай подібна страва готується від двох до трьох днів, однак Ярославський зумів знайти спосіб зберегти результат, але за значно швидший час. 

Інгредієнти

На 3 форми 13 см (по 500 г):

Макаронаж:

Панетоне. Фото: Вікіпедія

Приготування

1. У теплу воду близько 30 °C додається частина цукру та суха закваска. Ретельно перемішуємо та залишаємо суміш на 15-25 хвилин для активації.
2. Далі додаємо яйця кімнатної температури, цукор, борошно і сіль, що залишилася, після чого замішуємо тісто. Спочатку на мінімальній швидкості 6-8 хвилин, а потім на вищій ще 6-10 хвилин, поки не сформується «глютенове вікно».
3. Додаємо мед і вимішуємо на низькій швидкості близько 5 хвилин, після чого додаємо масло кімнатної температури до повного поєднання з тістом. Наприкінці додаємо цукати, які заздалегідь вимочені у ромі, та додатково перемішуємо 1–2 хвилини.
4. Накриваємо тісто і залишаємо його підходити приблизно на 2 години в духовці за температури близько 30 °C. Після цього поділяємо масу на три частини, акуратно формуємо шари, намагаючись зберегти повітряну структуру, і перекладаємо у форми, що змащені олією.
5. Повторно даємо тісто відстоятися в духовці при температурі близько 32 ° C приблизно 2 години.
6. Окремо готуємо макаронаж, змішуючи всі інгредієнти, і покриваємо їм тісто, що підійшло. Горіхове борошно можна зробити самостійно, подрібнивши мигдаль або фундук.
7. Випікаємо при конвекції: спочатку при 170 °C близько 10 хвилин, потім при 150 °C ще 30-33 хвилини. Готовність перевіряємо шпажкою або внутрішньою температурою близько 95 °C. 
8. Після випікання відразу протикаємо форму шпажками, перевертаємо панетоне і залишаємо остигати в такому положенні до охолодження.