4414
Зазвичай ми асоціюємо картоплю з тривалим терміном та легкістю зберігання, тому часто не надто хвилюємося щодо паростків. Багато людей просто зрізають їх і використовують бульбу, ніби нічого не сталося.
Але насправді проростання – це не просто естетична зміна, а ознака хімічних процесів, які також можуть впливати на безпеку харчових продуктів. Тому добре знати, коли така картопля ще придатна для використання, а коли її розумніше викинути, пише OBOZ.UA.
Чому проростає картопля і коли це стає небезпечним?
Проростання – це природний процес, під час якого бульба вступає у фазу росту. Збільшується кількість соланіну, природної речовини, яка захищає картоплю від зовнішніх впливів. Соланін присутній у невеликій кількості в кожній картоплині, але його концентрація значно зростає під час проростання та позеленіння.
Проблема виникає, коли паростків багато або вони довгі, а картопля починає набувати зеленуватого відтінку та м’якшої текстури. У таких випадках існує ризик побічних ефектів, таких як: нудота, головний біль та проблеми з травленням.
Простий спосіб уповільнити проростання
У минулому продукти зберігалися без сучасних холодильних систем, тому розуміння природних впливів було ключовим. Один із ефективних способів продовжити термін зберігання картоплі – це яблука.
Яблука виділяють етилен, природний рослинний газ, який впливає на біологічні процеси інших рослин. Хоча він прискорює дозрівання деяких фруктів, у картоплі він пригнічує процес проростання. Картопля, що зберігається з кількома яблуками, залишається твердою та без паростків протягом тривалішого періоду часу, не змінюючи свого смаку.
Кімната має бути темною, сухою та прохолодною, але низькі температури протипоказані.
Світло сприяє утворенню соланіну, а тепло прискорює проростання. Регулярний огляд картоплі, що зберігається, є важливим, оскільки одна пошкоджена бульба може вплинути на інші. За належних умов картопля може залишатися придатною для вживання протягом кількох місяців.
