Маковий пиріг без борошна

Чудовий маковий-премаковий пиріг без додавання борошна або, як зараз модно говорити, без глютену. Якщо готувати на швидку руку — буде вам частування на кожен день, а не полінуйтеся зварагнити до нього сметанний мус — отримаєте шикарний святковий маковий торт, що ні з чим не зрівняється.

складові

тісто:

• 180 г олії,
• 270 г цукрової пудри,
• 270 г маку,
• 7 яєць сорту С1,
• цедра 1 лимона,
• 3 ст.л алкоголю для просочення (лимончелло),
• дрібка солі.

Форма діаметром 24-25 см.

Як готувати маковий пиріг без борошна.

1. Білки відокремлюємо від жовтків
2. Сухий мак ретельно перемелюємо в кавомолці або млинку.
3. З лимона знімаємо цедру терткою.
4. Збиваємо розм’якшене вершкове масло|мастило| і 180 г цукрової пудри із загальної кількості.
5. Потім вводимо по одному жовтки, продовжуючи збивати до пишності та густини щоразу.
6. Додаємо мак та цедру, перемішуємо.
7. Окремо збиваємо в міцну піну білки з|із| цукровою пудрою, всипаючи її маленькими порціями поступово.
8. У кілька прийомів вводимо білки в макову масу, акуратно перемішуючи лопаткою знизу вгору і намагаючись зберегти більше повітря.
9. Викладаємо тісто у вистелену пергаментом форму. Бортики нічим не змащувати, потім при витягуванні коржа просто пройдетеся вздовж стінок тильною стороною ножа або тонким щупом для тесту. Відходить чудово.
10. Випікаємо пиріг при температурі 180 градусів З 40 хвилин.
11. Корж повністю охолоджуємо на ґратах. Просочуємо лікером або ромом для вологості та аромату. І залишаємо на час просочення.

Пиріг готовий. Можна пригощатись. Смачного!

PS: а можна і не зупинятися на випіканні коржа, а ще й супроводжувати його легким мусом. Для мусу потрібні: 550 г сметани 25%, 150 г цукрової пудри, 1/2 ч.л. лимонного соку, 7 г желатину + 30 мл води (або листової та довільної кількості води)

Желатин замочуємо у воді і залишаємо на 10-15 хвилин набухнути. Сметану змішуємо з цукровою пудрою і збиваємо кілька хвилин до отримання густішої маси, під кінець збивання додаємо лимонний сік. Старатися при збиванні не варто, тому що загущати ми все одно будемо желатином. Нам потрібна просто легка пишність.Желатин розпускаємо в сотейнику на вогні або в мікрохвильовій печі, ні в якому разі не доводячи до кипіння. Залишаємо охолонути до 38-40 градусів С. У цей момент при включеному міксері або помішуючи віночком вводимо тонким струмком желатин в сметану. Ретельно перемішуємо. Забираємо масу в холодильник і чекаємо, коли вона стане повільно текучою (якщо сметана була густою і маса відразу вийшла не надто рідкою, то збираємо пиріг відразу). Викладаємо мус на пиріг. Забираємо в холодильник на 40-60 хвилин для схоплювання.Зверху можна декорувати пиріг ягодами, листочками м’яти та цукровою пудрою, і тоді вже вийде не просто маковий пиріг, а справжній торт.