Булочки з корицею та вершково-сирним соусом

Ніжне пухова тісто, щедрий аромат кориці і вершково-сирний соус, що просочує м’якуш класичних cinnamon rolls — це лише слова. Про це диво з чудес у лавах здобної випічки мало читати.
Його потрібно куштувати, відчувати і насолоджуватися, хоча останнє настільки неминуче, що додатково закликати до цього зайве. Кохання з першого шматочка і до останньої краплі соусу гарантовано і швидко набуває розмаху одержимості.

складові

Для тесту:

• 500-520 г борошна,
• 200 мл молока
• 70 г розм’якшеного теплого вершкового масла,
• 2 яйця,
• 11 г сухих дріжджів (1 пакетик),
• 80 г цукру,
• 1 пакетик ванільного цукру,
• 1 ч.л рік,
• 2 ч. л. сухої клейковини (є в Ашані; якщо ні, то можна опустити цей пункт).

Для начинки:
50 г розм’якшеного вершкового масла,
180 г коричневого цукру,
20 г кориці.

Для соусу:
200 г сирного сиру,
50 г цукрової пудри,
50 розм’якшеного вершкового масла.

Рецепт приготування булочок

1. Готуємо тісто. Розчиняємо дріжджі у теплому (не вище 38°) молоці з 1 ст.л. цукру, взятого із загального обсягу. 15 хвилин даємо на підйом опари.
2. Яйця збиваємо у піну.
3. Додаємо олію, опару, цукор, що залишився, і ванільний цукор. Ретельно перемішуємо.
4. Борошно просіюємо і перемішуємо із сіллю та клейковиною.
5. З’єднуємо суху і рідку частини тіста і замішуємо дуже м’яке тісто, що не липне до рук. Залишаємо на 1-1.5 години на вистоювання під плівкою або вологим рушником до збільшення об’єму 2-2.5 рази.
6. Потім тісто обминаємо, залишаємо полежати під плівкою ще 5-7 хвилин. Розгортаємо прямокутний пласт 50:40 см, товщиною близько 5 мм.
7. Олією змащуємо все тісто, залишивши 2 см наприкінці вільними.
8. Готуємо начинку. Корицю та цукор змішуємо і рівномірно розподіляємо поверх олії.
9. Згортаємо тісто в щільний рулет у напрямку до вільного від олії та цукру кінця пласта. Нарізаємо поперек рулету шайбочки по 3-4 см завширшки. Викладаємо булочки на відстані 1,5-2 см один від одного на лист або у форму, застелені пекарським папером. Залишаємо на вистоювання під плівкою або вологим рушником до збільшення тіста і майже зіткнення їх один з одним. Орієнтовно хвилин 30, але залежить від умов вистоювання.
10. Випікаємо булочки при 170 ° С 15-20 хвилин до золотистого кольору. Іноді при випіканні сильно піднімається серединка (потім вона повернеться назад, не переживайте) і починає темніти раніше, тоді зверху можна покласти на булочки фольгу блискучою стороною вгору.
11. Готуємо соус. Розм’якшене вершкове масло перемішуємо з сирним сиром і цукровою пудрою до однорідності.
12. Гарячі булочки змащуємо половиною соусу, щоб він розтанув і просочив тісто. Коли вони стануть лише приємно теплими, намазуємо зверху решту соусу.

Булочки з корицею готові. Смачного!

PS: Опара, в принципі, робиться тільки для того, щоб перевірити дріжджі, чи живі вони ще 🙂 Якщо ви абсолютно впевнені в якості дріжджів, що застосовуються, можна їх просто змішати з борошном і далі за рецептом.