Замість «Павлової»: рецепт найсмачнішого меренгового рулету

Якщо ти полюбила ніжний торт із безе «Павлову», то тобі сподобається ця варіація на тему класичного десерту — меренговий рулет. 

У цьому рулеті немає тіста, тому десерт виходить неймовірно повітряним та ніжним. Корж із меренги чудово доповнюють ягоди, легка кислинка та свіжість яких відтіняє та підкреслює насолоду безе та вершкового крему.

Якщо ти хочеш приготувати щось нове та любиш десерти, спробуй зробити меренговий рулет із ягодами. Ти не пошкодуєш. 

Рецепт меренгового рулету

Інгредієнти (на невеликий рулет): 

Для меренги: 

• 4 яєчні білки
• 125 г цукрової пудри
• 1 щіпка лимонної кислоти
• 20 г кукурудзяного крохмалю

Для ягідної начинки: 

• 200 г свіжої ягоди (полуниця, малина, смородина або інші м’які сезонні фрукти)

Для вершкового крему шантильї:

• 200 мл вершків 33%
• 40 г цукрової пудри
• 1 ч. л. ванільного екстракту чи пасти

Додатково для декору (за бажанням): 

• ягоди чи фрукти
• 50 г шоколаду
• 30-50 г мигдальних пелюсток 

Як готувати меренговий рулет: 

1. Розігрій духовку до 150 градусів.
2. Білки вили в глибоку миску, додай лимонну кислоту і збивай міксером на середній швидкості кілька хвилин. Коли з’явиться піна, збільш швидкість до максимальної і збивай, поступово додаючи цукрову пудру.
3. Коли утворюються стійкі піки, додай у білкову масу крохмаль і збивайте приблизно 10–15 секунд до однорідної текстури.
4. Застели лист пергаментним папером (або спеціальним силіконовим килимком для випічки), розподіли рівномірним шаром меренгу і присип його мигдальними пластівцями. Відправте в духовку і випікайте приблизно 30-40 хвилин, враховуючи потужність своєї духовки. 
5. Готовий меренговий корж переверни на чистий аркуш пергаментного паперу і акуратно зніми той аркуш, на якому випікався корж.
6. Приготуй крем: зби вершки в пишний крем, додавши ванільний екстракт і всипаючи цукрову пудру порціями.  
7. Виклади крем зверху на остиглий меренговий корж, добре розрівняй вершкову масу. 
8. Зверху виклади ягоди або дрібно нарізані фрукти. 
9. Акуратно згорни корж рулетом і відправте в холодильник готовий десерт, щоб він стабілізувався. Достатньо буде 1–2 години.

За бажанням можна прикрасити готовий меренговий рулет свіжими ягодами або бризками розтопленого шоколаду.  

Меренговий рулет з ягодами та вершковим кремом

Замість вершкового крему ти можеш використовувати сирний сир або будь-який інший крем, який допоможе скріпити рулет і зробить безе ніжнішим і м’яким.