4705
Не завжди є змога заздалегідь розморозити м’ясо, тож варто знати швидкі рішення, бо вони й дозволять не відкладати готування на потім і плюс – це чудовий привід продемонструвати свою майстерність.
Мабуть, кожен стикався з ситуацією, коли плани на ідеальну вечерю руйнуються об замерзлий шматок м’яса, який забули вчасно дістати з морозильної камери. Одразу злакомишся на розморожування у мікрохвильовій печі. Проте редакція застерігає: цей метод часто псує м’ясо, бо краї м’яса починають варитися, стають “гумовими”, тоді як середина залишається крижаною. Смак такої страви буде безнадійно втрачений.
Ми вирішили згадати старий професійний метод, заснований на елементарній фізиці, який дозволяє підготувати продукт до смаження чи запікання за лічені хвилини. Секрет швидкого розморожування криється не в нагріванні, а у металі, бо він здатен дуже швидко забирати холод із продукту та віддавати його в назовні. Цей принцип лежить в основі нашого методу “сендвіча” з каструль.
Що нам знадобиться:
- дві металеві каструлі (найкраще підходять алюмінієві або з нержавіючої сталі);
- пакет для продуктів (якщо м’ясо не запаковане);
- трохи теплої води;
Щоб отримати швидкий результат, адже довго ми можемо і всю ніч розморожувати, важливо дотримуватися запропонованої нижче послідовності:
- Якщо продукт лежить у морозилці “голим”, його слід покласти у звичайний пластиковий пакет або обгорнути харчовою плівкою. Чим щільніше прилягає плівка, тим кращим буде контакт із металом.
- Одну каструлю потрібно перевернути догори дном і поставити в мийку або на рівну поверхню столу.
- На дно цієї перевернутої каструлі викладіть замерзле м’ясо.
- Другу каструлю наповніть теплою (не окропом!) водою і поставте її дном прямо на м’ясо.
Виходить конструкція, де шматок м’яса затиснутий між двома каструльками, вага води у верхній місткості створює тиск, що прискорює теплообмін, а метал починає інтенсивно “витягувати” холод.
