5362
У Швеції стартував інноваційний проєкт, спрямований на ефективне використання листя броколі, яке зазвичай залишається на полях після збору врожаю. Нову ініціативу запровадила команда Whole Plant Initiative, до якої долучилися Axfoundation, Grönsakshallen Sorunda та провідні науковці.
Про це розповідає AgroWeek
Екологічний підхід до використання врожаю
Згідно зі статистикою, суцвіття броколі становлять лише близько 20% усієї маси рослини, тоді як до 50% припадає на листя. Дослідження підтверджують, що щонайменше половина цього листя цілком придатна для споживання. В рамках співпраці вже з 11 січня у торгових точках IKEA Sweden з’явиться новий продукт — суп із листя броколі.
«Використання листя дозволяє перетворювати біомасу, що раніше вважалася відходами, на повноцінний продукт без додаткових витрат води чи землі», – зазначають розробники проєкту.
Щороку у Швеції вирощують близько 2 800 тонн броколі, проте до 70% їстівної частини рослини втрачається через особливості збору та логістики. Листя броколі містить цінну клітковину, вітаміни C і K, а за деякими показниками навіть має вищу поживну цінність, ніж суцвіття. Для переробки сировини застосовують технологію збору, подрібнення й термічної обробки, що дозволяє зберегти природний колір і смак листя.
Нові продукти та плани на майбутнє
Окрім супу, у рамках пілотних запусків партнери презентували вегетаріанські котлети, виготовлені з листя броколі. Творці проєкту планують суттєво наростити обсяги заготівлі цієї сировини вже під час збору врожаю у 2026 році. Такий підхід не лише зменшує харчові відходи, а й сприяє більш раціональному використанню ресурсів без збільшення посівних площ.
