Маринуємо м'ясо для шашлику в кефірі

Правильний маринад — запорука смачної страви

Для маринування шашлику використовуються різні продукти. Але один із найвдаліших маринадів – це використання кефіру. Цей кисломолочний продукт не висушує м’ясо на відміну маринадів на основі лимонного соку або оцту. Просочуючи м’ясо, кефір розм’якшує його, завдяки чому шашлик виходить дуже м’яким, ніжним та соковитим. Для шашлику, маринованого в кефірі, підійде будь-яке м’ясо. Так, наприклад, свинина ідеально підходить для шашлику, це м’ясо саме по собі має особливий соковитий смак, а також швидко готується на багатті. Маринування свинини в кефірі лише кілька годин допоможе вам зробити шашлик ще смачнішим. Яловичина прийнята вважати сухим м’ясом, тому дуже важливо використовувати правильний маринад. Для шашлику з яловичини відмінно підійде маринад кефіру.

Кефір

Основного інгредієнта для маринаду має бути багато. Тому на кілограм м’яса краще взяти 0,5 літра кефіру.

Спеції та приправи

Для маринування м’яса можна не думати про те, які сушені трави використовувати. Найпростіший спосіб не помилитися при їх виборі — купити пакетик із готовими приправами для шашлику.

Цибуля

Використовувати цибулю чи ні у випадку з маринадом на кефірі – справа вашого смаку.

Порядок дій такий

1. Нарізали шматочками курячу грудку — рекомендую великими шматочками робити шашлик.

2. Додали йогурт або кефір так, щоб рідина приховала м’ясо. На відміну від яловичини чи свинини, м’ясо курки не потрібно агресивно масажувати. Воно досить ніжне, тому потрібен лише час. За часом потрібно витримувати курячі грудки в кефірі від двох до шести годин.

3. Постояло м’ясо в кефірі — тільки потім додаєте сіль, а потім каррі. Нам потрібно, щоб курка спочатку ввібрала кефірну або йогуртну основу, і тільки потім «зверху» сіли відтінки маринаду від каррі і сіль.

4. Смажити таке м’ясо правильно на середньому чи навіть слабкому вогні, на відміну від яловичини чи свинини, які смажаться на агресивному вогні, а потім доготовляються на слабкому. Слабкий вогонь забезпечить потрібні умови, щоб маринад не горів, а м’ясо вийшло досить соковитим: достатньо часу для вбирання цієї соковитості.

   
   
   
   

Рецепт в маринаді

Використовуємо цибулю, сіль, перець та приправу сумах.

• Масажуємо м’ясо, щоб цибуля та приправи віддали йому соки.

• Потім можна додати невелику кількість молока — на кілограм червоного м’яса курки грамів 50, не більше.

• Ви помітите, що через півтори години після того, як ви додасте молоко, воно вбереться в м’ясо. Сумах разом із цибулею розширює волокна і дозволяє м’ясу вбирати рідину. М’ясо вбере молоко і буде дуже соковитим.