4368
Смажена риба це, звісно, смачно, але більшість господинь не люблять її готувати через дві проблеми: специфічний запах, який на годину в’їдається навіть у штори, та ризик, що риба прилипне і розвалиться на кашу прямо на пательні. Щоб цього не сталося, досвідчені кулінари використовують прості лайфхаки.
Позбуваємося запаху до смаження
Головний секрет не у витяжці, а в попередній обробці. Перед тим як викладати рибу на вогонь, її варто скропити лимонним соком або вимочити в лимонній воді. Також рибу потрібно смажити швидко, бо чим довше вона знаходиться в олії, ти сильніший буде давати запах.
Щоб риба не приставала до дна і не розвалювалася
В першу чергу, її треба викладати тільки на дуже добре розігріту пательню. Але перед цим шматочки обов’язково потрібно ретельно промокнути паперовим рушником. Зайва волога і є головна причина того, чому риба починає тушкуватися і розлазитися, замість того щоб братися золотистою скоринкою.
Панірування — робити чи ні
Щоб кляр або борошно не підгорало і тримало форму, у панірування варто додати трохи кукурудзяного крохмалю. Це ще й швидко створить міцний “панцир”, який збереже всі соки всередині й не дасть рибі прилипнути до сковорідки. Навіть такі ніжні сорти риби на зразок хека чи минтая можна смажити без жодних нервів, і все вийте як треба.
