2440
Ми розберемось, чому перець так швидко псується, і як простими діями можна продовжити його свіжість без зайвих зусиль.
Спочатку поговорімо про зберігання у холодильнику. Якщо потрібно, щоб перець пролежав кілька тижнів, важливо пам’ятати: він не любить вологу та герметичну упаковку. Навіть після збору перець “дихає”, виділяючи вологу й газ етилен. Якщо ці пари накопичуються, усередині створюється сире середовище, яке призводить до появи цвілі й гнилі.
Щоб уникнути цього, раджу залишати плодоніжку, не мити перець одразу після купівлі, а лише перед уживанням, і зберігати його не в поліетилені, а в паперовому або дихаючому овочевому пакеті. Усередину можна покласти паперовий рушник, який вбиратиме зайву вологу. Головне – не переповнювати пакет і залишати трохи простору для циркуляції повітря. Потім помістіть його в овочевий відсік холодильника. Такий спосіб дозволяє зберегти перці свіжими й хрусткими до трьох тижнів.
Якщо ж перець уже розрізаний, йому потрібно трохи інше середовище. Сухі шматочки складіть у скляну банку, на дно якої покладіть паперовий рушник. Він вбиратиме залишкову вологу. Щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник. У такому вигляді перець збереже смак і текстуру приблизно тиждень.
Коли хочеться продовжити термін зберігання надовше – варто заморозити перець. Найзручніше те, що перед цим його не потрібно бланшувати. Достатньо вимити, висушити й нарізати так, як зазвичай готуєте: смужками, кубиками чи шматочками. Розкладіть їх на деку в один шар і поставте в морозильник на кілька годин, доки шматочки не стануть твердими. Потім пересипте у щільний пакет або контейнер, видаливши з нього зайве повітря. У такому вигляді перець зберігатиметься більше року, не втрачаючи яскравого кольору та смаку.
Ще один чудовий спосіб – маринування. Для цього приготуйте розсіл із води, оцту, солі та цукру, за бажанням додайте спеції, часник або лавровий лист. Залийте ним нарізаний перець у чистій банці, дайте охолонути й поставте в холодильник. Уже через пів години можна куштувати, але справжнього смаку перець набирає через кілька днів. Маринований перець чудово підходить до салатів, м’яса, сендвічів чи гарнірів, додаючи стравам яскраву нотку.
