Чому в квашеній капусті з’являється гіркота

У квашеній капусті багато вітамінів, тому така закуска вважається дуже корисною, особливо в осінньо-зимовий сезон.

Господині вважають за краще робити такі заготівлі самостійно.

Але тут важливо пам’ятати про деякі нюанси, щоб капуста була ароматною, хрумкою та без гіркоти.

Подробиці

Справа в тому, що основний секрет якісної квашеної капусти полягає в тому, що продукт слід періодично проколювати, щоб виходив зайвий газ, який утворюється під час бродіння. Якщо цього не зробити, то заготівля буде зіпсована.

Зазвичай цю процедуру виконують за добу після початку квашення, якщо капуста знаходиться при кімнатній температурі (від 15 до 22 градусів).

Повторювати її слід двічі на день близько тижня.

Краще використовувати палички з дерева, але в крайньому випадку підійде і керамічний ніж.

При цьому проколювати капусту в банці треба до самого дна.