323
Вважається, що для приготування справжнього апельсинового варення, яке подавали до столу титулованим особам, будуть потрібні севільські апельсини. Якщо таких немає – можна спробувати приготувати десерт з єгипетських або тих, які були завезені в найближчий магазин.
Для приготування знадобиться:
- 1 кг апельсинів;
- 1 кг коричневого цукру;
- 1 кг звичайного цукру;
- 1 лимон.
Як приготувати
Кажуть, що добре додати в варення трохи ванілі або перцю чилі, а також можна спробувати імбир з корицею.
Рецепт розрахований на 7-8 банок по 0,5 мл.
Наріжте фрукти, відіжміть сік в каструлю, потім процідіть через сито для збору кісточок. Залиште цедру і кісточки.
Залишки апельсинів нарізати тонкою соломкою і викласти в каструлю з соком.
Кісточки слід скласти в тканинний мішечок і помістити в каструлю з шкіркою.
Налийте в каструлю ще 2,5 літра холодної води, доведіть до кипіння і тушкуйте варення 2 години до повного м’якості шкірки.
Банки і кришки варення вимити і продезінфікувати.
Повторно доведіть варення до кипіння, дістаньте і відіжміть пакет з кісточками, додайте обидва види цукру і варіть, помішуючи до повного розчинення.
Потім зробіть вогонь сильнішим і прокип’ятіть варення 15-25 хвилин в залежності від обсягу. Суміш повинна досягати 105 °C.
Перевірити готовність десерту можна, опустивши суміш на охолоджену тарілку і поклавши на хвилину в морозилку.
Якщо після натискання на заморожену речовину залишився чіткий відбиток, значить, варення готове.
Ось і все, розлийте засіб по банках і закрийте кришкою.
