232
Жоель Робюшо, якого називають «шеф-кухарем століття», готував найсмачніше картопляне пюре. Недаремно його удостоїли зірки Мішлена. За цим рецептом можна приготувати таке ж смачне пюре, як подають у ресторані мішленівського Joël Robuchon в Metropole Monte-Carlo в Монако.
Подробиці
Свого часу кухар зробив страву витвором мистецтва, а рецепт передавався лише обраним працівникам кухні. Нині цей рецепт більше не секрет.
Інгредієнти звичайнісінькі: знадобиться кілограм гарної картоплі, 250 грамів вершкового масла, стільки ж молока і дрібка перцю.
Знаменитий кухар вибирав лише сорти Бараній Ріг, але підійдуть й інші сорти картоплі. Головне, щоб бульби були великими та крохмалистими. Кладемо картоплю в шкірці в каструлю, заливаємо водою, додаємо дрібку солі.
Варимо картоплю 25 хвилин, зливаємо воду, очищаємо, поки вона тепла.
Тепер тремо картоплю на тертці прямо в каструлю. Додати крижане, попередньо заморожене при температурі мінус 25 градусів вершкове масло. Висушуємо картоплю на середньому вогні, перевертаючи пюре дерев’яною лопаткою.
Коли вся олія розчиниться в картоплі. В окремій каструлі підігріваємо молоко і виливаємо його в картоплю, не забуваючи помішувати. Картопляна маса вийде м’якого кремового кольору.
Готове пюре посипаємо чорним перцем і подаємо на стіл. Смачного!
