253
Якщо раптом вам не вдалося приготувати ідеально хрустку капусту з першого разу, тоді не варто засмучуватися! Тримайте декілька перевірених порад, які обов’язково допоможуть досягти чудового результату.
6 головних факторів для хрусткої капусти
Вибір головки капусти
Для засолювання краще підходять зимові сорти капусти, оскільки вони щільні та білі, що робить текстуру особливо хрусткою.
Нарізка капусти
Потрібно нарізати капусту гострим ножем соломкою завтовшки приблизно 2 мм. Занадто тонка нарізка, наприклад, за допомогою овочечистки, погіршить хруст.
Правильне утрамбування
Необхідно тиснути на капусту лише до появи соку, який запускає процес квашення. Надмірний тиск може зробити капусту м’якою.
Вибір солі
Рекомендується використовувати тільки крупну сіль №1. Морська, йодована або дрібна екстра-сіль не підходять для квашення.
Температура квашення
Капусту слід квасити при температурі близько +9-10°C. У занадто теплому приміщенні процес пришвидшиться, але капуста втратить хруст.
Умови зберігання
Оптимальна температура для зберігання квашеної капусти – близько 0°C. При замерзанні капуста стане м’якою.
3 рецепти від досвідчених господинь
Рецепт 1. Тільки три інгредієнти: капуста, морква та сіль
Інгредієнти (на 1 кг капусти ):
- 2 великі морквини;
- столова ложка солі.
Приготування:
Необхідно нашаткувати капусту, натерти моркву, змішати із сіллю та добре віджати. Далі викласти в банки і залишити при кімнатній температурі на три доби. Капусту періодично слід проколювати, щоб уникнути гіркоти.
Рецепт 2. Квашення на розсолі
Інгредієнти (на 3 л банку):
- 2,5 кг капусти;
- 250 г моркви.
Розсіл (на 1 л води):
- 2 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру.
Приготування:
Спершу слід нашаткувати капусту і моркву, а потім залити розсолом. Після цього проколоти капусту для видалення зайвих газів і поставити в холодильник на зберігання.
Рецепт 3. Маринований рецепт для швидкого приготування
Інгредієнти (на 1 кг капусти):
- 1 морква;
- 2 солодких перці.
Маринад:
- 500 мл води;
- 6 ст. л. оцту;
- 7 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 80 мл олії.
Приготування:
Нарізану капусту потрібно змішати з морквою та перцем, залити гарячим маринадом і залишити в холодильнику на 12-16 годин.
Ці перевірені роками рецепти і поради від досвідчених господинь неодмінно допоможуть вам зробити квашену капусту ідеально хрусткою та зберегти її найкращі якості на увесь зимовий період.
