884
Сьогодні готую дуже смачний шоколадний торт з вишневим прошарком, також розповім як приготувати по-французьки заварний крем на жовтках.
Інгредієнти:
Бісквіт:
- Борошно 110-120 г
- Яйця 4 шт.
- Цукор 140 г (8 ст. л.)
- Какао 40 г (4 ст. л. без гірки)
- Олія рослинна 100 мл.
- Вода (окріп) 80 мл.
- Розпушувач 10 г (2 ч .л.)
- Сіль щіпка
- Ванілін за смаком
Крем:
- Масло вершкове 200 г
- Какао 15 г
- Цукор 100 г
- Вода 40 мл.
- Жовтки 3 шт.
Ягідний шар:
- Вишня 450 г
- Крохмаль 60 г
- Цукор 70 г або за смаком
Крем для покриття:
- Сир 100 г
- Масло вершкове 100 г
- Цукрова пудра 50 г або за смаком
- Какао 1 ч. л.
Приготування:
Бісквіт:
Я бісквіт випікала у формі 20 см. (можна використовувати форму 22 см.) Розділила його на 3 коржі. Ви можете приготувати свій улюблений шоколадний бісквіт, головне щоб він був смачним і з насиченим шоколадним смаком.
Крем:
Вершкове масло дістаю з холодильника і залишаю при кімнатній температурі на 1,5-2 години. Масло має бути кімнатної температури, але не сильно розм’якшеним.
Далі масло збиваю міксером, пару хвилин і просіюю в нього какао, збиваю все до однорідності кілька хвилин вінчиком. Якщо у вас масло стало занадто м’яким, приберіть його на 10 хвилин у холодильник.
Тепер приготую сироп, у ковшику з’єдную воду і цукор. Ставлю все на вогонь, активно перемішую для того щоб цукор розчинився, до моменту закипання сиропу. Щойно сироп закипів, його мішати не можна, бо може відбутися кристалізація, тобто сироп зацукрується. Сироп потрібно варити рівно 2 хвилини, з того моменту як сироп добре закипів.
У жовтки додаю половину столової ложки цукру, цукор беру із загальної кількості. Жовтки з цукром збиваю, маса повинна посвітлішати і стати густою. Тепер не перестаючи збивати жовтки, вливаю гарячий сироп дуже тонкою цівкою. Коли влила весь сироп, продовжую збивати доти, доки маса не охолоне. Після охолодження маса стане ось такою світлою і густою.
Тепер додаю все масло і добре все збиваю на максимальній швидкості. Перед тим як додати масло, переконуюсь в тому що жовтки охололи.
Якщо додати занадто м’яке масло, крем не буде щільним. Цю ситуацію можна виправити, крем потрібно буде прибрати на 20-30 хвилин у холодильник, потім добре збити.
Ягідний шар:
Я розморозила вишні. Рідину не зливаю, додаю крохмаль, добре перемішую і додаю цукор. Ставлю каструлю на вогонь. При постійному помішуванні заварюю масу до загустіння. Також після загустіння перевіряю чи заварився крохмаль, пробую трохи сиропу, якщо на піднебінні не відчутні крупинки крохмалю, знімаю з вогню.
Як зняла з вогню, пробиваю все блендером. Поки пюре ще тепле, воно рідкувате, після охолодження воно стане густішим. Для зручності я переливаю пюре в кондитерський мішок, якщо залишите його вистигати в каструлі, потрібно накрити плівкою в контакт, щоб зверху не утворилась суха скоринка.
На перший бісквіт наношу половину ягідного пюре. Зверху половину крему, і другий корж. Знову пюре і крем, накриваю все третім коржем.
Готовий торт прибираю в холодильник на кілька годин, в ідеалі не менше 12 годин.
Я торт буду прикрашати цукровим листом, і для того щоб цукровий лист було на що прикріпити, торт потрібно зверху покрити кремом. Можна взяти 200 грам відваженої сметани, змішати з цукровою пудрою за смаком, додати трішки какао для кольору і покрити торт, або аналогічно використати вершковий сир.
Крем для покриття:
У мисці з’єдную м’яке вершкове масло, кисломолочний сир кімнатної температури і цукрову пудру. Перемішую до однорідності та додаю какао.
Для того щоб розбити всі крупинки сиру, пробиваю все блендером.
Одразу покриваю кремом торт, цей крем можна прибрати в холодильник, він стане щільнішим, ним можна навіть вирівнювати торти.
Цукровий лист перекладаю до торта і зрізаю зайве. З обрізків аркуша можна вирізати фігурки, і зробити прикраси для торта, я вирішила просто посипати зверху крихтою, зі зрізаної верхівки бісквіта.
Вишня і шоколад – це завжди ідеальне поєднання! Торт вийшов дуже, дуже смачний! Приємна вишнева кислинка, дуже смачний крем, загалом спробуйте приготувати, впевнена що багатьом торт буде до смаку.
