43
Сало це не просто їжа, це культ, традиція і якась справжня українська магія. Його можна смажити, солити, маринувати, коптити, але є один спосіб, який робить його таким смачним, що всі думають, ніби це дорогий бекон з магазину. Цей рецепт настільки простий, що його можна запам’ятати з першого разу.
Головне — правильний маринад і трохи терпіння. Ваші гості не повірять, що ви варили його самі, а будуть думати, що ви просто купили його в магазині і “дурите” їх. Гарантовано, коли роспробують, будуть просити у вас рецепт.
Інгредієнти:
- Сало (свиняча грудинка) — 2 кг
Маринад:
- Вода — 2 літри (на 1 кг сала 1 літр води)
- Сіль — 4 ст. л. (на 1 літр води 2 ст. л.)
- Лавровий лист — 6 шт.
- Чорний перець горошком — 30 шт.
- Мелений перець — 1 ч. л.
- Приправа карі — 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Часник — 2 головки
Приготування:
Для початку йдемо на місцевий ринок та купляємо добротне, домашнє сало. Якщо у вас грудинка з м’ясними прошарками — ідеально. Нарізаємо на великі шматки, щоб вони добре вміщалися в каструлю.
Наступним кроком готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, лавровий лист, перець і мелений і горошком, карі, хмелі-сунелі. Доводимо до кипіння.
Як тільки маринад закипів, кладемо туди шматки сала. Варимо на слабкому вогні 40 хвилин.
Після варіння вимикаємо вогонь, додаємо подрібнений часник прямо в гарячий маринад. Накриваємо кришкою і залишаємо остигати прямо в цьому розсолі. Так воно краще вбере всі аромати.
Охолоджуємо та підсушуємо. Коли сало повністю охолоне, дістаємо його з маринаду, обсушуємо серветкою та загортаємо в харчову плівку або пергамент. Кладемо в холодильник мінімум на 5-6 годин, а краще на ніч.
Ріжемо тоненькими скибочками і тепер можна пробувати. Воно ніжне, ароматне, легко ріжеться, а смак неймовірний.
